※本記事は旧ブログ（Ameba Ownd）からの引っ越し記事です。（もともとの更新日付：2023年6月27日）

昨日届いて約一日追熟させた新たな品種「越の梅」。
皮が薄いので追熟させすぎないようにと予め売り手の方からアドバイスを頂き、仮に色が変わらなくても今日中に漬けるつもりでいた。

しかし昼には全体が黄色くなり、あたりいちめん良い香り！やはり待ってみてよかった。
漬ける前の重量は１,２３９ｇ、購入時は箱込み１.５ｋｇだった。

この梅は元々梅干しにしたくて買った。
越の梅は新潟～秋田、岩手あたりで梅干しに使われる品種。きっと程よい酸味があって、どちらかと言うと白干しより紫蘇漬けが合いそうな気がする。
何故ならその辺りのエリアで売っている梅干しは圧倒的に紫蘇漬けが多いから。
秋田の実家で食べていた梅干しもしそ漬けだったし、しそなしの梅干しや梅漬けを秋田で見た記憶はなく、最近自分で梅干しを漬けてみようと思うまで「白干し（関東干し）」という言葉を知らずにいた。

という訳で、洗った後の７００ｇは紫蘇漬け用、５５０ｇは白干しに分け、以下の割合で塩を加えた。

◆越の梅/紫蘇漬け用：生梅７００ｇ、粗塩７０ｇ（塩漬け時点で１０％）

※天日干し後の重量を５５％（４１２.５ｇ）と見込み、その２０％の紫蘇（８２．５ｇ、塩分２０％なので塩は１６．５ｇ相当）を加えると全体の塩分は１２．３％程度となる見込み。

◆越の梅/白干し用：生梅５５０ｇ、粗塩６６ｇ（１２％）

このタイプの梅はある程度塩をきかせて漬けた方が美味しくなりそう。故に単純に塩１２％で計算した。１３～１４％にしようかとも思ったが、とりあえず今回この割合で漬けてみて、物足りなければ来年以降もっと塩をきかせて漬けようと思う。

さて、天日干しを待つ梅もだいぶ増えて来たので、この辺りで一度書き出してみる。

＜現在仕込み中（天日干し待ち）の梅たち（梅干し用）＞

①6/5仕込み　フルーツ梅４００ｇ（塩分４％、三温糖４０ｇ、りんご酢６０ｃｃ）

②6/11仕込み　十郎梅５９５ｇ（梅酢３０ｃｃ、粗塩３８ｇで塩分８％相当）

③6/20仕込み　群馬の青梅１，０１０ｇ（粗塩１００ｇ、梅酢２０ｃｃで１０％相当）

④6/22仕込み　おばこ梅３６５ｇ（粗塩２９ｇ、塩分８％相当）

⑤6/22仕込み　おばこ梅３６５ｇ（粗塩３６ｇ、塩分１０％相当）

⑥6/26仕込み　橙黄梅１，０１８ｇ（粗塩９２ｇ、塩分９％相当）

⑦6/27仕込み　越の梅７００ｇ（粗塩１０％、天日干し後に赤紫蘇８２．５ｇ追加予定）

⑧6/27仕込み　越の梅５５０ｇ（粗塩６６ｇ、塩分１２％）

以上の重量を合計すると約５ｋｇ。
これまで天日干しした分は生梅比で５５％弱の重量になった。この実績からすると、今季の梅干しはだいたい２.７ｋｇできる。
我が家は従来梅干しを年２キロ程度消費するが、最近私が積極的に摂取しているので、自作分ではおそらく足りない。
（※後記：この後もどんどん増え、全然足りなくなかったです。笑）

＜６/２７現在白干しを終えた梅＞いちおう寝かせるつもり

①6/5⇒6/19　フルーツ梅たぶん５５０ｇ程度、塩分８％：完成時重量（2個▲）２８５ｇ（５２％）

②6/11⇒6/27　十郎梅６００ｇ（２０％の梅酢のみ）：完成時重量３３４ｇ（５５．６％）

③6/11⇒6/27　十郎梅５１５ｇ（梅酢６０ｃｃ、塩と合わせて８％）：完成時重量２８０ｇ（５４％）

＜６/２７現在の梅漬け（干さない）たち＞こちらも５ｋｇ弱。

①5/30仕込み　豊橋の梅　５００ｇ（多分塩分１０％、卵の殻）：その後赤紫蘇を追加して待っている

②5/31仕込み　信州産小梅５００ｇ×２（塩１０％、半分は途中で赤紫蘇追加）：いちおう完成とした（カリカリにはならなかったけど）

③6/9仕込み　十郎梅４００ｇ（塩８％、卵の殻）：完成とした。やはりカリカリにはならなかったがフレッシュでそれなりに美味しい。これはこれで有りかな。

④6/14～仕込み　高田梅甘漬け９７０ｇ（たね抜き後８７０ｇ、氷砂糖３５１ｇ、赤紫蘇８２ｇ）：いちおう完成と見ている。美味しくできて私は割と満足だが、夫は「酢の味が気になる」そう。でもこれ以上甘くしてもなあ・・・。来年以降どう作るか考えたい。

⑤6/15仕込み　高田梅塩漬け：いちおう完成。味が落ち着くまでもう少しかかるかも。

⑥6/15～仕込み　高田梅甘酢漬け４９０ｇ（塩漬け８％後に氷砂糖１１０ｇ、醸造酢８８ｃｃ）⇒本日現在まだ酸っぱい。氷砂糖を足すべきなのか、待つべきか。

⑦6/19仕込み　竜峡小梅塩漬け６５４ｇ（塩８％換算で粗塩４７ｇ）：待ち

⑧6/19仕込み　竜峡小梅甘漬け６１５ｇ（塩漬け８％後に酢６１ｃｃ、三温糖６９ｇ、氷砂糖６９ｇ追加）：待ち。でもまるで梅シロップを漬けたみたいに水分が抜かれている。

＜その他＞
①6/15仕込み　梅醤油（高田梅の塩漬けで先に取った種を醤油に漬けた。約1ヶ月かかるそうなので7月中旬以降様子見）

②6/21仕込み　梅味噌（このために買った南高梅３００ｇで漬けた。こちらも最低1ヶ月、できれば1年寝かせた方が良いらしいが既に発酵したのでワインセラーに移動。どうなるか）

こうして書き上げてみると、我ながらなんだかすごいですね（半ばあきれ）。
はまると突きつめがちな性分に加え、生梅は衝動買いしても懐はさほど痛まず、更にこのタイミングを逃すと来年まで買えない！との焦りが購買行動を倍加させた自覚はだいぶある。

さすがに置き場に困って来たのでそろそろ打ち止めのつもりではあるけれど、まだ欲しい品種は２，３あるんですよね。。。