食鑑賞の時間論①時間の類型（加藤周一『日本文化における時間と空間』）

「料理は科学」「日本酒は科学」がもう当たり前になる時代だからこそ，料理や日本酒を味わう上での「人文科学」が求められるのです．
口に入れてから飲み込むまでの可測的な時間ではなく，現象の時間・心の時間にアプローチしましょう．フレンチのコース料理と，日本の本膳料理，インド料理には異なる時間が流れている．このことが理解できるだけで，料理人であれば自分の料理がどういう体験をもたらし，食べる人であれば眼の前の