【365日の魚介レシピ】早採りわかめのしゃぶしゃぶ♫立派な主役！！お取り寄せしてでも食べたい早春の味⭐︎
知り合いの漁師さんが作っている早どりわかめ。(岩手県大船渡市三陸町越喜来崎浜の中野圭さん。)わかめの養殖途中で間引きした若い新わかめ。この『崎浜ヤンキーわかめ』は成熟期を前に一足早く摘み取られたもの。香りが爽やかで柔らかく美味しい。そんな成熟しきっていない若いワカメと、若手の成長著しい熱い漁師さんを重ね合わせて、「ヤンキーわかめ」とのネーミングだそう。
お湯や出汁にさっとくぐらすと鮮やかな緑色に！！さっと茹でていただきます。
これは岩手県宮古市重茂漁協から届いた早採りわかめ『春いちばん』。産地ごとの味があるので、食べ比べて好みを探すのもまた一興。早どりわかめは茎も固くないので、洗ったらそのままザクザク切って、お鍋に出汁を沸かし、しゃぶしゃぶしながらいただきます。わかめから良い出汁が出るので、お刺身(ブリやタイやホタテ、生タコなど)などを一緒にしゃぶしゃぶしても美味ー！！しめのおすすめは磯ラーメンで。残った出汁に酒、みりん少々、薄口醤油、塩で味を整えて。細ちぢれ麺が合います。三陸では、そんな塩仕立ての海藻たっぷり磯ラーメンが名物
新たけのこと一緒に若竹煮に。早採りわかめからもおいしいダシが出ます。
わかめの根元についてくるめかぶも、生から作ると香りも食感も全然違います！！頑張って細かく刻んで、さっと茹でて。そのままだと冷蔵庫で2日くらいしか持ちませんが、タッパーなどに入れ、冷凍保存すればしばらく食べられます！！薄ーくジップロック(袋)とかに入れたら、ちょっとずつ使えて便利です。
【海鮮ばくだん納豆定食】この時期の毎週金曜日の限定ランチ。
【お刺身の新めかぶがけ】日替わりお刺身ランチの定番。新めかぶの時期はことさら張り切ってメニューに入れています。おいでくださりありがとうございます。 不器用な料理人、たぬき女将が季節の食材、料理、方言にまつわるよもやま話を綴っています。おまけレシピもありますよ。