2017年2月の記事一覧
27. チャイの砂糖は別添えにしたほうがいいのか？ 問題
10年以上前からマリアージュドフレールという、おフランスブランドのお茶を気に入っています。定番のマルコポーロというフレーバーティが特に好きで、何かにつけて誰かにめでたいことがあると贈ってみたり、自分で買ってみたり。思わず目を閉じてしまうようないい香りなんですね。ところが、数年前にインドのダージリンに茶葉を摘みに行ってから、事態が急変したんです。
フレーバーティっていうものに昔ほどときめかなくなっ
26. 10分でアメ色玉ねぎを作る、は本当にできるのか？ 問題
玉ねぎをアメ色になるまで炒めたらカレーはおいしくなる。これは、世間の一般常識です（笑）。ただ、アメ色玉ねぎを作る手段は、無数にあります。そして、おそらく最も大事なのは、何のためにアメ色にするのか？ を考えることだと思います。
のっけから面倒くさい話ですみません。玉ねぎアメ色がカレーをおいしくすることは誰もが主張してきました。でも、それを叶える方法は、あまりたくさん提示されていません。多くの場合、
25. カレーのスターター油の香りは長持ちするのか？ 問題
鍋に油を熱し、丸のままのスパイスをいくつか放り込んでシュワシュワと炒める。場合によっては熱々の油でジャーッと勢いよく焦がしたりする。これがインドカレーにおける“スタータースパイス”のテクニックです。なんのためにするかと言えば、スパイスの香りを引き出して油に移すため、ということになります。確かにそうかもしれませんが、それがベストな方法なんでしょうか？ 高温で加熱されたスパイスがその後、煮込みが終わる
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