2017年10月の記事一覧
54. にんにくと玉ねぎはどちらを先に炒めるべきか？ 問題
ニューヨークのイベントでカレーを作って提供した。生まれて初めてのことである。
タイカレーとインドカレーの2種を各500人分ずつ。インドカレーは、AIR SPICEの基本のチキンカレーと同じスパイスの配合で挑戦した。油の量を1.5倍にすることで、インドカレーっぽさを演出。この油を増量したことによって結果的にすごく勉強になった。100リットル近くのカレーを作るのに寸胴鍋を2つ使う。ひと鍋50リットル
52. スパイスの香りや辛みは時間が経つとうつるのか？ 問題
レッドチリのパウダーを他のスパイスとブレンドするときには、気を付けたほうがいい。辛みが伝染するから。
そんな話をきいたことがあります。話してくれたのは、老舗カレー専門店「デリー」の田中社長。以来、辛みがうつるという概念がいまだに頭にずっと残っています。どういうことなんでしょうか？10あったはずの辛味が12とか15になるんでしょうか？ ブレンドした他のスパイスまでが辛みを持つようになるんでしょう