Bien qu'il soit difficile de trouver des restaurants végétariens et véganes au Japon, le nombre de restaurants qui servent des aliments végétaliens a augmenté petit à petit depuis quelques années. Le nombre de végans au Japon serait d'environ 1 million, contre 600 millions dans le monde.

Le Saido à Jiyugaoka est un exemple. Ils ont été sélectionnés comme le meilleur restaurant végétalien sur le site de bouche à oreille Happy Cow.

J'y ai pris le menu du déjeuner et j'ai choisi "Unajyu" (anguille et riz). La serveuse m'a expliqué que ce plat était cuisiné de tofu et de légumes racines. Des algues nori ont été ajoutées à l'arrière pour donner l'impression d'avoir de l'anguille dans la bouche. Le brouillard utilisé comme attraction lors de l'ouverture de la tasse à soupe est fait de bois aminci du Mont Fuji.

Ils essaient d'imiter le goût de la vraie nourriture en utilisant des ingrédients véganes, cependant, je pense qu'il est mieux de rechercher les plats optimaux pour les vegan afin de les rendre plus délicieux avec un prix raisonnable.

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