上海式麺料理の基本の味。

【お勧めシーン】　1人ランチ、1人夜食、麺アテンド
【こんな人に】　麺料理好き、本場の麺を食べたい、1人行動多め、地元人気重視、相席&行列可

7〜8年前に一度取材し、厨房から出てきた人の良さそうな上海人のおじさんに「これは多分おいしいお店」と思い、その通りだった麺料理店。
上海式の麺というと定義はなかなか曖昧だけど、甘め醤油ベースか出汁ベース（透明スープ）のスープに細ストレート麺、その上に炒めたて熱々の頭（炒めもの）がのっているのがスタンダードだと思う。この店は老舗ではないけれど、その理想系を出してくれる。
地元的には「大腸麺（モツ炒め麺）」（41元）や「葱油拌麺（ネギ醤油まぜそば）」（15元）が人気。でも個人的にいちばん好きなのは「清炒蝦腰麺」（59元）。出汁ベースのスープなのだが、腰（豚キドニー）炒めが甘辛醤油味なので、甘め醤油ベースのスープっぽさも味わえる。
2色に分かれた見た目も、シャキシャキの鶏毛菜（青菜の一種）たっぷりなのも完璧。
出張者や旅行者に「麺が食べたい」と言われたとき、この店に連れて行って「エビコシでいいよね?」と聞き、「エビコシって何？」と戸惑っていた彼らが、「何これ、おいしい」と言ってくれるところまでがこの麺の魅力。

ランチタイムは並ぶこともあり、並ぶ場合はだいたい地下席になってしまうので、時間を少しずらしていくのがお勧め。
秋冬は上海蟹を使った麺も。同行者がいる場合は、麺にのせる頭だけ何種類か頼んでシェアするのもよいと思う。深夜2時までやっているので夜食にも。
「オークラガーデンホテル上海」の近所なのに意外と日本人に知られていないので、もっとここの存在を知らしめたい。

＜これもお勧め＞

＜DATA＞
上海市卢湾区進賢路120号　
地下鉄1、10、12号線「陝西南路」駅3号出口から徒歩約8分
10:30-翌2:30　（日曜日は夜20:30まで）
☆予約不可。レジで注文、支払いを済ませてから席で待つシステム。

（掲載日：2023年11月26日）
※メニュー内容、メニュー名、値段、店舗の外観や内装は掲載日の時点のものです。