皆さんこんにちは！小林チームです。
今回は「そもそもクラフトビールって何なの？」「酵母って？」と言った
皆さんの疑問に答えていきます！

クラフトビールとは

1.クラフトビールの定義

クラフトビールという用語の定義については、
アメリカ・ビール醸造協会（Brewers Association:以下 BA）による
クラフトブルワーに関する定義が常套的に使用されています。

2.クラフトビールの始まり

日本におけるクラフトビールの本格的な製造は，
1994年の酒税法改正によりビールの年間最低醸造量が
2000キロリットルから60キロリットルへと
大幅に引き下げられたことから始まりました。
小規模なビール製造業者がビール市場に参入し，
全国各地でクラフトビールが製造され，
日本酒における地酒になぞらえて「地ビール」と
呼ばれることが多かったです。¹

1) https://www.jstage.jst.go.jp/article/nokei/87/3/87_291/_pdf/-char/ja

3.クラフトビールの良さ

①大手が製造するビールと異なる味わいや珍しさがあります。

②スタイルの多様性や「地域性」の反映が挙げられます。²

2) https://www.jstage.jst.go.jp/article/nokei/87/3/87_291/_pdf/-char/ja

酵母とは

「酵母とは、糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物のこと」³であり、
出芽または分裂によって増殖する球形に近い単細胞のことです。
酵母にも様々な種類があります。

3) 酵母とは｜発酵のきほん｜みんなの発酵BLEND (hakko-blend.com)

どのような酵母を使うかによって
ビール・ワイン・日本酒の種類や風味が変わります。
また、パンの場合はフランスパン・食パンなどへの
適性が変わってきます。⁴

4）https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/110/5/110_298/_pdf/-char/ja

次回の予定

次回のノートは花酵母の単離について書いていく予定です。
更新をお楽しみに！

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