ネギが美味しい季節になりましたね。鍋に薬味にと冬の食卓で大活躍する長ネギですが、レシピで使われるのは下の白いところばかり。みんなは上の青いところをどうしてるんだろう。お肉や魚の臭み消しに使ってる？捨てたりして…ないですよね！？
今お世話になっている調理場では、毎回捨てられてました（涙）。ある日勇気を出して「青いところが欲しいのですが…」とお願いしたら、それ以来、どうやら私は青いところを持ち帰る担当になったみたい。
ほぼ毎週持ち帰っているので、今回はどうやって食べようかなーと青いところのことばかり考えている2023年の冬。色々作ってきた中から、おすすめの食べ方を２つご紹介します。そのまま食べるというよりは、他の野菜やお肉などに合わせると無限に楽しめるよというもの。青いところを持て余し気味な方の、参考になれば嬉しいです。

まずは基本の２種

【ネギの青いとこニンニク塩炒め】

【ネギの青いとこヤンニョム】

この２つ、どちらもいろんな料理に展開できます。

基本の２種から展開料理

〜蒸した里芋と〜

まずは蒸して皮をむいた里芋と合わせてみました（レンチンでもOK）。どちらもお好みの量を加えて和えただけですが、箸が止まらぬ美味しさです。里芋の優しい甘みとほんのり辛味のある青いとこは相性抜群！どちらもお酒のつまみにぴったりな一品です。

【里芋ネギ塩和え】

【里芋ネギヤンニョム和え】

〜茹でたての麺と〜

【ネギ塩うどん】

ニンニク塩炒めは麺に合うに違いない！とやってみたら大正解でした。今回は茹でたての細いうどんと合わせましたが、茹でた中華麺でも美味しいに違いない。焼きそば麺と炒めたらネギ大好物の塩焼きそばになりますね。次は焼きそばを作ろう。

〜芋と（里芋以外）〜

【さつまいものネギヤンニョム炒め】

ピリ辛なヤンニョムと甘いさつまいもは合うに違いない！と、一緒に炒めてみたら予想的中。甘辛がやみつきになる美味しさでした。かぼちゃでも、甘さは違うけれどじゃがいもでも美味しいに違いない。芋ならなんでも合うと確信しています。

〜豚肉と〜

メインにも使いたいなと思って豚肉と合わせてみたら、お米ください！と言わずにはいられないおかずになりました。どちらも２ｃｍ幅くらいに切った切り落としの豚肉を使っています。

【ネギ塩豚炒め】

豚肉を炒めて火が通ったら、塩加減を味見しながらニンニク塩炒めを加えて出来上がり。

【ヤンニョム茹で豚】

茹でた豚肉はザルで水気をきって、お好みの量のネギの青いとこヤンニョムと和えて出来上がり。ご飯と一緒にレタスで巻いて食べたら最高でした。

終わりに

実はもうひとつお気に入りのものがあるのですが、写真を撮る前に食べ尽くしてしまって…。それは、ゆで卵を適当に崩したものにヤンニョムを和えたもの。あまりに美味しくて３口ほどで消えました。まだ試してないけれど、チャーハンはどちらを使っても美味しいに違いないし、湯豆腐の薬味にもいいんじゃないかな。

長ネギの美味しさは白いところだけじゃないんだぜ。（もちろん白いところも大大大好き）脳内でそんなことを呟きながら、連日青いところで色々作っている日々。この先の人生で、もう長ネギの青いところを持て余すことはないと思います。
今の悩みは、長ネギの青いところを指す単語を見つけられないこと。他のもっとキャッチーで短くて誰にでも伝わる言い方、誰か教えてください。