欠点豆

焙煎をする前の作業として、生豆の中に紛れている欠点豆の取り除き(ハンドピック)は必ずやっています。 欠点豆にはいくつか種類があり、欠けた豆や虫に食われた豆、発酵した豆や未成熟な豆など、焙煎するにあたり、異臭や雑味の原因となります。 そのため焙煎する前には必ず注意して取り除くようにしています。 焙煎後も貝殻のような豆や色の薄いものなどの欠点豆は取っていますが、焙煎前の方が虫食い豆、カビの生えた豆は見つけやすいですね。 また、豆ではありませんが小さな石もあったりもします。