熊本空港からレンタカー借りて車で約2時間。熊本から天草五橋を渡った先にある
天草市は熊本県の南西に位置し
島原湾に面した海の幸も山の幸にも恵まれる
知る人ぞ知るエリア。

ミシュランガイド熊本2018にて一つ星獲得。
日本三大寿司と呼ばれるほどの
鮨好きなら誰もが知っている
天草で知らない人はおろか
全国にもその名を馳せる天草きっての名店
「奴寿司」へ初訪問です。

フランス政府から農事功労勲章
“シュヴァリエ”を授与された
料理評論家「山本益博氏」が
「日本の鮨ベスト3」に選出し
絶賛したことから「日本三大寿司」と
呼ばれるようになりました。

外観はピンクの外観に
白地に崩した赤文字の｢奴｣のノレンが目印。

【オープン日】
昭和４９年創業

【店主】
「天草の寿司神様」や「レジェンド」と呼ばれる店主村上安一（ムラカミヤスカズ）氏
昭和25年生まれの71歳。
実は天草の老舗鮨店「蛇の目寿司」さんご出身。大将のジョークも交えながら対応する
柔らかなおもてなしは初めての方もすぐ馴染めると思います。

【店内】
店内は漆の朱色を基調とした内装で
壁には入口のノレンと同じ「奴」の文字が印象的。
テーブル席が10席、カウンター席が6席
その他個室有り。
テーブル、カウンター席ともに畳敷きで
珍しいお座敷カウンターです。

【シャリ】
お米はなんと天草産を使用。
酸味の主張は弱めで粘り気が高く
甘味の余韻が残るような白シャリです。

【おまかせコース12,000円（税抜）】
▶︎「ヤノウオ」
はじめて聞きましたが標準和名は「アイゴ」
壱岐では「バリ」と呼んでいます。
皮裏の脂の旨味にやや甘みのある
もっちりとした身がに
青唐辛子と柚子胡椒の薬味をのせピリッ旨！！

▶︎もずく酢
柔らかくふわふわ系の細モズクで
サラッと食べれます。

▶︎無花果（いちじく）の揚げ出し
上品ないちじくの甘味に
甘味を抑えた出汁と薬味が絶妙なバランスです。

▶︎鯛とメイチ鯛のお造り
⚫︎鯛
食べた瞬間新鮮系のプリプリ食感なのに
とてつもない脂の力強さに驚いた。
大将に聞いたら6日寝かせて
鯛の薄皮と繊維を残すことで
食感と旨味のバランスを調和しているそうです。
噛み応えがあり噛み締める程に
脂の熟成した旨味を溢れます。感動しました。
⚫︎メイチ鯛
舌を包み込むような舌触りに
皮目の香り、旨味。

▶︎ムラサキ雲丹の茶碗蒸し
茶碗蒸しのプールに浮かぶ
天草のムラサキウニ。
卵の白身のみを使った茶碗蒸しは
雲丹の香りと甘味が引き立つ
シンプルながらも繊細な旨さです。

▶︎甘鯛の松笠揚げ
目の前に出された時点で
心地よい香りが漂います。
熱々ホロッホロでジューシーな脂がやみつきになりそうで絶妙な火入れ加減です。

【握り】
▶︎赤ウニ
大将の手渡しで渡される
トップバッターは今が旬の「天草赤ウニ」
濃厚ながらも爽やかな旨味と強い甘みで
旬の赤ウニ本来の味をじっくりと堪能。

▶︎クエ　カボス岩塩
カボスと岩塩で食べるクエは
熟成の旨味と滑らかな食感に香りの余韻を楽しめます。

▶︎アオリイカ　ウニ塩
自家製のウニ塩で頂くアオリイカは
ウニ塩の塩味を感じた後にイカの
旨味甘味が広がる極上の隠し味です。

▶︎石鯛の焼き締め　刻みわさび
刻みわさびを乗っけた8日目熟成した石鯛。
皮目はコリコリ感と身はねっとり感の
食感のギャップと長い香りの余韻を楽しめます。

▶︎コハダ　白板昆布
コハダの酸味に優しく寄り添うような
白板昆布の香りの一体感が素晴らしく好みでした。旨い。

▶︎金目鯛　長崎県野母崎産　わさびと青胡椒
薬味の辛味も脂の強さでマイルドになり
良い塩梅のバランスです。
しっとりしつつトロりとした舌触りも良いです。

▶︎ノドグロ　玉ねぎ醤油
ジュワッと溢れ出す脂にまずやられ。笑
口の中で玉ねぎ醤油が
にんにく醤油のような香り感覚になりました。
鰹とかに玉ねぎ醤油は経験ありますが
ノドグロは初めて。

▶︎蒸し鮑　カラスミ
カラスミをたっぷり上にかけて完成。
もう見た目がアート！笑
自家製カラスミは13時間塩漬けし
塩抜きを白ワインでしているそうで
口に入れると衝撃を受けるような香り爆弾‼︎です。

▶︎中トロ　長崎県産
優しい白シャリにも合うサラッとした
夏マグロです。

▶︎鯛の昆布締め　刻みわさび
旨味豊かで深みのある鯛に
ネタの香りとワサビが鼻を刺激しながら抜けます。

▶︎エンガワの炙り
脂が染み出しよりジューシーな食味を口の中で楽しめます。香りも良い。

▶︎デザート
奴寿司定番の和三盆パンナコッタ

【まとめ】
ごちそうさまでした。

本日のおまかせコースは
マグロと金目鯛以外はすべて天草産。
前半の摘みでは引き出された
鯛の旨味と食感に驚かされ

握りでは
トップバッターの旬の赤ウニから始まり
奴寿司さんの握りは醤油不要の
自家製ウニ塩、刻みワサビ、青胡椒、カラスミなどをネタの上に乗せ
地元天草のネタ本来のおいしさの魅力と
独創的かつ繊細な味付けし
アクセントが加えられた
村上流の握りを堪能できました。

天草の豊富な魚の魅力と
今まで約47年歴史を培ってきた
村上大将の魅力が融合するお店「奴寿司」

決して都心部から交通手段は良いとは
言えませんが訪問できて大変満足しました。

ありがとうございました。

　https://youtu.be/RCAtxop0FtU