エスプレッソは９気圧の圧力をかけて抽出しますがなぜ９気圧なのか調べてみました。

アキーレガジアがという人物が１９４０年代に高い圧力でコーヒーを抽出するレバーグループエスプレッソマシーンを発明しました。

その以前に早くコーヒーを作るために圧力を使ってコーヒーを抽出する機械はあったのですが、その圧力は１．５－２と弱いものでした。

ガジアが発明したレバーグループは圧力が９気圧と高くコーヒーをよりおいしく抽出できたのです。

その大きな理由にクレマがあります。

高い圧力によりリッチでクリーミーな泡、クレマが抽出されたコーヒーの上に出来上がってエスプレッソとなったのです。

それ以降エスプレッソマシーンは９気圧で抽出するというのが７０年ほど変わっていません。

最近ではバリスタの好みによって圧力を調整できるエスプレッソマシーンもできています。しかしながら９気圧で抽出するというのがおいしいエスプレッソを作る基準値となっています。