CIAO !

カポナータといえばシチリアの料理。

夏野菜を種類別に揚げて、トマトソースでまとめます。

砂糖を使うのが、とてもシチリア。

アラブ人はシチリアを支配したときに、たくさんの文化を持ってきました。砂糖もその一つ。料理に砂糖を使うのは、ヨーロッパではほとんどない事なのです。

夏の日差しに、カポナータを教えてくれた何人かを思いながら、

カポナータ丼をつくることにしました。

材料は一人分で
ナス　1本
セロリの茎　20ｇ(７センチくらい）
トマト　中1個
塩、乾燥バジル　少し
エルブ・ド・プロヴァンス　ふたつまみ～３つまみ
木曽のこうじ味噌　小さじ２
粉チーズ　隠し味に小さじ半分
オリーブオイル　大さじ1半
砂糖　小さじ半分
梅干し　1個
＊ふたりなら2倍量で。
でもエルブ・ド・プロヴァンスは３つまみでＯＫです

セロリは斜めに薄切りにして、塩と乾燥バジルを振っておきます。

トマトはざく切り。写真ではたまたま熟していたのでつるりと皮がむけましたが、剥かなくても大丈夫。
ナスは1㎝厚さのいちょう切りです。

フライパンにオリーブオイルを熱してナスを投入します。

どんどん油を吸うから心配になりますが、そのまま焼くとこうなります。

トマト投入しまーす。

ここで、ナスをやわらかく煮たいので、大さじ２の水を入れます。

そして、アレです。チーズの味がする味噌！木曽のこうじ味噌を入れます。

エルブ・ド・プロヴァンスも入れます。地中海の香りです。

木曽のこうじ味噌をよりイタリア人にするのに小さじ半分の粉チーズを入れます。
普通のお味噌なら小さじ1入れるといいでしょう。

ここで味見します。トマトが酸っぱくて甘さがあんまり感じられなかったら小さじ１の砂糖。まぁまぁ甘みがあれば小さじ半分の砂糖を入れます。シチリアのカポナータには砂糖が入りますからね。
味噌とも相性良しですしね。
ここで今一度、好きな味になっているか味見しましょう。
大丈夫だったら、ほぼ出来上がりです。

ごはんに乗っけて、さっきのセロリの水分を搾って上に乗せて、

いよいよ、できあがりです！！

更に、梅干しをのっけると味のアクセントになって食べあきないのと、

お花畑みたいな、陽気なのっけごはんになります。

なんだか懐かしいイタリアーンでニッポーンなカポナータ丼。

よかったらどうぞ、お試しあれ～。

木曽のこうじ味噌のことはこちらへ。

地中海の香りはこちらへ

ドライもいいやつ。バジルはこちらへ