バスク地方の郷土料理、
いまではフランスの
ママンの定番料理、
プーレ・バスケーズ、
バスク風鶏の煮込みを
作ってみました。

鶏のトマト煮込みですが、
ポイントはパプリカ。
パプリカをたっぷりと
使うのが特徴なのです。
赤と黄のパプリカと
緑のピーマンを使いました。

鶏の腿肉をフライパンで焼き、
次にパプリカとピーマンを炒める。
鍋には大蒜、玉葱、人参、セロリの
微塵切りを弱火でじっくり炒める。
鶏肉とパプリカ、トマト、ローリエ、
赤ワインを入れて煮込めばできあがり。

深めの皿に盛りつけてみると、
パプリカとピーマンの
赤、黄、緑の三色が際立って、
フランスというよりアフリカ、
ギニアやガーナやカメルーンなどの
三色旗が思い浮かんできます。

バスクの旗は緑と赤と白だから、
緑のピーマンの代わりに
白のパプリカを使えば良かった。
今度作るときはバスク3色で、
バスク文化に敬意を払おう。
当然、飲み物はバスクワイン、
バスクチーズも食べましょう。