2023年のクリスマスは、頭の中がガザで一杯です。
国連WFPによるとガザ地区の9割の人が飢えているそうです。
今回の料理のテーマは「ガザへの差し入れ」です。作るのはいつもの夫。

〈本日のメニュー〉
・オリーヴ
・モロヘイヤのスープ
・ピタパン
・ガザン・ダッガ（トマトとディルのサルサ）
・ガザン・フムス
・ワラク・ダーワリ（ガザのドルマ）
・サヤディエ（魚を載せたピラフ）
・付け合わせのトマト＆ポテト
・ガザ風・無意識フルーツケーキ
・ミントティー

モロヘイヤのスープは、「玉ねぎ＋にんにく＋トマト＋モロヘイヤ」を炒めて→「塩こしょう＋レモンジュース＋パプリカパウダー」で味をつけたもの。
モロヘイヤは「パレスチナに祝福をもたらし、イスラエルからの攻撃を防ぐ」といわれています。

ガザン・ダッカは、「唐辛子＋玉ねぎ＋ディル＋トマト＋レモンジュース＋塩」をミキサーでバルスして→オリーヴオイルをかけたサルサです。ピタですくって食べたら、からーい！Σ(＞皿＜lll)
ガザの人はからいのが好きらしいです。
（翌日、加熱して、フムスと共にピタに入れて食べたら旨かったです）

ガザン・フムスは、「ひよこ豆＋タヒニ（練りごま）＋にんにく＋レモンジュース＋塩」をペーストにして→「オリーヴオイル＋パプリカパウダー」をかけた、お馴染みのフムス。
ただし、「ザアタル」というミックスハーブがかかっているのがガザ風。ザアタルは「シューマック（ウルシ科のルス・コリアリアの実）＋白ごま＋紫蘇しそ＋塩＋オリーヴオイル」でできています。オレガノっぽい香りで、爽やかな酸味があります。ザアタルは「魂のハーブ」と呼ばれていて、パレスチナの「抵抗」と「回復力」の象徴とのこと。

メイン料理のワラク・ダーワリ（ぶどうの葉のドルマ）は23日に巻いておきました。（24日は教会に行くし、25日の料理中に巻くと時間がかかるから）
フィリングは、「玉ねぎ＆にんにくのみじん切り＋大豆ひき肉＋米」をオリーヴオイルで炒めて→「レーズン＋イタリアンパセリ＋ミント」を混ぜて→「塩こしょう＋シナモン」で味付けして→こねたもの。
このフィリングを、塩抜きしておいた瓶詰めのぶどうの葉で巻いていきます。なぜか巻くのは夫より私のほうが上手いみたい。
そして25日に、鍋底に「じゃがいも＆トマトの輪切り」を敷いて→ドルマを並べ→落とし蓋ぶたをして→「水＋トマトソース＋レモンジュース＋塩」で、グツグツ煮ました。
火を消して、1時間くらい放置してから落とし蓋ぶたを取り、夫が鍋に大皿を被せて「よいしょー！」とひっくり返します。この作業は男前ですね。美しい形にできました！

鍋底に敷いたじゃがいもを取り出すと、出汁だしの効いた付け合わせのポテトになります。（トマトは溶解）

メインその2はサヤディエ。
生米と魚と野菜をひとつの鍋で炊いて作る漁師メシで、ガザの家庭料理になっているそうです。
ところが、「米はピラフにして、魚は揚げて合体！」というズルいレシピを見つけ、こっちのほうが美味しそうなので、この方法で。
バスマティ米が売ってなくて、残りご飯が3合くらいあったので、ワラク・ダーワリもサヤディエも、残りご飯で作りました。
まず、薄切り玉ねぎをオリーヴオイルでキャラメリーゼ。
「玉ねぎの半分＋クミン＋シナモン＋黒こしょう＋塩＋トマトペースト」をミキサーでソースにして→ご飯と炒めてピラフに。
皮を取って、カットした鱈たらに、スパイス（ガーリックパウダー＋おろししょうが＋ザアタル＋クミン＋パプリカパウダー＋レッドペッパー＋塩こしょう＋レモンジュース）をかけて→小麦粉をまぶして→油で揚げます。
ピラフの上に揚げた鱈たらを載せて→「残りの玉ねぎ＋ローストした松の実＆スライスアーモンド」をトッピング。タヒニソース（練りごまをレモンジュースで溶いたもの）で食べます。
これは旨ーい！+.(・∀・).+

＊「揚げ魚を載せたピラフ」って、たぶん「残りご飯＆家にあるスパイスだけ」でテキトーに作っても間違いなく旨いですよ！　おススメ料理です！（タヒニソースも無くてOK。ただし、ローストしたスライスアーモンドはめっちゃ合います）

ガザ料理は、レバノン料理ほど大量ではないですが、すべての料理にレモンジュースが入っていて、酸味のある料理でした。

デザートはガザ風・無意識フルーツケーキ。（夫がほとんど何も考えずに焼くケーキ）
中に入れる具材は、すべてパレスチナで食べられているもので作ってもらいました。（デーツ、いちじく、あんず、レーズン、オレンジ、くるみ、アーモンド。スパイスはシナモン）
今回は全粒粉が混ざっていて、シュトレンのようなずっしりした食感に。

「どこでもドア」があったら、料理を全部タッパーに詰めてガザに行くのですが……。（そしてダメ出しされたりして）
行けないので、わずかですがWFPに気持ちを託しました。

Salamu!
平和を！
Prime Minister Netanyahu, ADONAI is watching you!
ネタニヤフ首相、我らの神アドナイが見ています！