恋も微生物の力で
発酵させられたら

ツイッターのタイムラインに
気になる画像が流れてきました

サロンほし主催の星葡萄くんのツイート
「予約制の発酵チュニジア料理が
気になってます！」

発酵チュニジア料理ですと？！
「発酵」×「チュニジア」
気になりすぎる組み合わせ。
早速行ってきました。

「発酵チュニジア料理 ラビディ」
2020年12月始動。

場所は田町駅から徒歩5分ほど。

普段はタイ料理を提供している
ソムタムカフェの土日を
借りての間借り営業です。

朝昼夜とやっていますが、
一番ゴージャスそうな
ラビディスペシャルコース8000円
を予約して行きました。

白を基調としたすっきりとした
おしゃれな店内。

チュニジア生まれの
アニスラビディさんがお出迎え。

日本語が片言ではありますが面白い方で、
興味深い話でおもてなししてくれます。

様々な研究をしていて
話のスケールが大きく
その世界に引き込まれます。

詳しくはこちらのHPの下部PDFを
参照してください。

料理はすでに予約を
して行ったので
出て来るのを待つのみ。

発酵スムージー

マンゴーやリンゴなど
果物を豊富に使用している
というスムージー。

甘くてほんのり酸味もあって
体に良い美味しさ。
発酵してるってわからないな。

発酵サラダと
発酵キッシュ

見た目おしゃれな料理が出てきました

オレンジ色のがサーモンかと
思ったら人参でした。
ほんのり酸味がありますが
そんなに強くなくて人参の甘さも
あって美味しいサラダ。
発酵してるっていうのは
言われないと分からないレベル。

いつもは出していないという
キッシュがお目見え。
タルト部分から具材まで美味しい
キッシュです。
こちらも発酵しているとのこと
ですが酸味もなく言われないと
分からない。

バゲット

バゲットを出してくださいますが
ひとつひとつの料理の量が多いので
一切れだけいただきました。

発酵スープ

まるで醤油を使用しているような
中華や和風のスープのようですが
またちょっと違う味わい。

見た目美味しそうに
見えないかもしれませんが
めちゃくちゃ美味しい！

複雑な味わいだけど
ほっこり優しい味でもある。
ちょっとピリッとするのは
スパイスを使用しているから。

25種類ぐらいのスパイスが
使われているらしい。

具材はしいたけセロリ
木綿豆腐など。
これずっと飲んでいたい。

発酵クスクス

羊肉とまるごと野菜が
ふんだんに乗ったクスクス。
クスクスは通常のより粒が細かめ。

これもとても美味しい！！
何だここの料理
今まで体験したことない
美味しさがある！

人参やカブがまるごと入ってるけど
全部柔らかくて野菜本来の旨味が
あって最高に美味しい！

こだわりの羊肉も柔らかくて
ジューシーで最高！

すごく美味しかったのですが
量が多くて食べきれず
持ち帰りにしていただきました。

ちなみに羊が苦手な友人が
いたのですが、ラビディさんが
「ここのは絶対に食べられる」
とテイスティングさせて
くれたのですがダメでビーフに
変えてもらいました。
そんな融通も利きます。

発酵チーズケーキ

発酵マドレーヌの上に
乗った発酵レアチーズ。
緑色のは抹茶クリーム。

まったり濃厚～～
幸せ♥

選べる飲み物は
暖かい紅茶を合わせました。
（紅茶は発酵ではなさそうでした）

ふぁ～！！
発酵のめくるめく世界。
楽しくて美味しかった～！！

日本の発酵料理独特な
臭さはまったくなくて
軽やかな酸味で食べやすかったです。

すごく沢山食べたんだけど
そんなにお腹が重くなくて、
次の日はすっきり！

料理だけでなくラビディさんのお話も魅力。
発酵の学術的かつ神秘的なお話や
星占いの話まで。
ちょっと聞き取りにくい部分はありますが
おもしろいですYO！

独特ではあるので
新しいものに抵抗がある人には
おススメしませんが、
冒険心と好奇心あふれる方には
訪れてみてほしいお店です。

※じょいっこが食べた8000円
のコースはクスクスが羊でしたが
ビーフは6000円で、
肉によって料金が変わるようでした。

※お酒はないので呑みたい方は
事前に確認の上持ち込み。

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腸内フローラのバランスを改善すれば
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テイクアウトアート偏愛食堂にて展示中