春ですね。ずいぶんあったかくなってきました。

煮付けに使う魚といえば「鱈、金目鯛、キンキ、カレイ、ぶり」・・などたくさんありますが、その中でも魚の煮付け界の王道を行く「メバルの煮つけ」を紹介します。

｜「春告魚」のメバル

瀬戸内海で育った私にとっては、この赤いメバルというのは馴染みになく、黒いメバルのイメージです。黒メバルは秋口から産卵前の年明けあたりまでが旬なので、冬の魚かなと思っていました。

全国色々なところで年中捕れるメバルですが、一般的には「春告魚」「目春」と呼ばれるように春から初夏が旬と言われているそうです。

｜メバルは煮付けが一番

メバルは身離れがよく、火を通しても硬くならないので、私は煮付けが一番合うと思います。以下レシピですが、分量が適当でも美味しく作れるので安心して下さい。

-「メバルの煮付け」
（材料）2人分
めばる　2尾
Ａ醤油　大さじ２
Ａみりん　大さじ３
Ａ酒　大さじ５
Ａ砂糖　大さじ１
Ａ生姜スライス　１片
Ａ水　100㏄
小松菜、豆腐（あれば）

（作り方）
①メバルを綺麗に洗い、鱗をとります。

②鍋に熱湯を沸かし、少し差し水をして80度位まで温度を下げ、その中にメバルをさっと入れ臭みをとります。

③メバルの表面に十字や斜めに切込みを入れておきます。
④鍋にＡの調味料（煮汁）を煮立てて、沸騰したらメバルを入れます。

小松菜などの青菜や豆腐を一緒に煮ると美味しいです。

⑤落し蓋をして、煮ます。

⑥メバルの表面に何度か煮汁をかけます。

⑦20分くらい煮ます。お皿に盛り付けて、できあがり。

｜豆腐や青菜も一緒に煮て

一皿で完成する最高の一品　煮付け。
煮汁には、魚から溶け出した沢山のコラーゲンが含まれているので、豆腐や小松菜と一緒にしっかり煮汁もいただきます。
ごはんにも合いますし、お酒のお供にも合います。
なんなら一皿でおかずが完成する、最高の一品です。