インドネシアの伝統ジャムKUNYIT ASEMクニット・アセム
はじめに
「クニット・アセム」（Kunyit Asem）のジャムは、インドネシアの伝統的な飲み物です。
この飲み物は、主にクルクミンを豊富に含むウコン（クニット）とタマリンド（アセム）を基本としています。
ウコンは抗炎症作用があり、タマリンドは消化を助ける効果があるとされています。
クニット・アセムは健康的な飲み物としてとても、人気があります。
１．クニット・アセムの特徴
クニット・アセムのジャムは、ウコン（クニット）とタマリンド（アセム）を主成分とするインドネシアの伝統的なジャムです。
ウコンは黄色い色素を持ち、強い抗炎症作用があります。タマリンドは酸味が特徴で、消化を助ける効果があります。
このジャムは、甘酸っぱい味が、特徴で、独特の香りと味わいがあります。
美味しくて新鮮なだけではなくて、クニット・アセムのジャムは、身体にも、たくさんの効果があるそうです。
公式な研究がないにも関わらず、専門家から、食材から見ると、様々な効果が分かることが出来ると言われます。
２．歴史、地域性
クニット・アセムはインドネシア全域で古くから親しまれていますが、特にジャワ島での人気が高いです。
歴史的には、女性の健康と美容に良いとされ、古くから伝わる家庭のレシピが、多く存在するといいます。
３．作り方
ウコンとタマリンドを水で煮出し、濾してから砂糖やハチミツを加えて煮詰めます。
この過程で、ジャムの濃度を調整し、時には他のスパイスやハーブを加えることもあります。
(１)材料
① お米（米粉）
② ターメリック
③ クンチュール
④ ジンジャー
⑤ タマリンド
⑥ 赤砂糖
(２)工程のまとめ
①
ターメリックとジンジャーの準備
ターメリック（ウコン）とジンジャー（生姜）を洗い、皮を剥きます。
それらを細かくすりおろすか、小さく切ります。
②
タマリンドの準備
タマリンドを水に浸し、柔らかくなるまで待ちます。
柔らかくなったら、種を取り除き、果肉を潰してペースト状にします。
③
米粉の準備
お米を粉状にするか、市販の米粉を使用します。
④
調理に入ります
鍋にターメリック、ジンジャー、タマリンドのペースト、クンチュール、赤砂糖を入れます。
これらの材料を中火で煮込みます。
材料がよく混ざり合い、少し濃厚になるまで煮込みます。
⑤
米粉の追加
煮込んだ材料に少しずつ米粉を加え、かき混ぜながらとろみをつけます。
とろみがついたら火から下ろします。
⑥
冷却
ジャムを室温で冷まし、その後冷蔵庫で冷やします。
⑦
保存
清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。
このクニット・アセムのジャムは、健康的な甘味料として、また飲み物やデザートの風味付けに使用できます。材料の量は、お好みに応じて調整しますね。
４．飲み方
クニット・アセムのジャムは、主に、飲み物として楽しまれます。
水やお湯で薄めて飲むのが一般的で、冷たくしても、温かくしても美味しくいただけます。
５．効果
① 関節痛・生理の痛みを治めること
ターメリックのクルクミンに入っている抗炎症剤は、痛みを和らげるので、関節痛や生理の痛みを和らげる効果があります。
特に、生理の痛みを和らげることが出来るので、インドネシアの女性たちにとても人気があります。
② 悪玉コレステロールを抑えること
タマリンドには、ポリフェノールの成分があり、このポリフェノールは、悪玉コレステロールを抑える作用があると言われています。
悪玉コレステロールが下がれば、心臓にも血液、血管にも良いとされていますね。
③ フリーラジカルの影響の予防
すべての物質は分子から成り立っていますが、その分子は、原子核と電子からなる原子の組み合わせによって構成されています。
通常、分子の中の電子は、2つが、対をなして安定して存在していますが、その電子が対をなさず、ひとつだけ離れて存在することがあります。
このような対をなしていない電子（不対電子）を持つ原子や分子をフリーラジカルと呼びます（単にラジカルとも呼ばれる場合もあります）。
活性酸素と混同されてしまうことがありますが、活性酸素の中には不対電子を持つものと持たないものがあります。
スーパーオキシドやヒドロキシラジカルは、フリーラジカルですが、一重項酸素や過酸化水素はフリーラジカルではありません。
ラジカル（過激な）という言葉通り、電子が足りないために不安定で、反応しやすいという性質をもちます。
タマリンドとターメリックは、抗酸化物質にフリーラジカルの影響を予防出来る抗酸化物質というものが溢れています。
タマリンドにもポリフェノールが入っているので、さらにフリーラジカル、身体の体の細胞損傷の対策にもなれます。
④ 癌の予防
タマリンドに入っているポリフェノールは、抗酸化物質と抗炎症があります。
この抗酸化物質と抗炎症は癌の出るリスクを予防出来ると言われます。
クニット・アセムに対する研究が、詳細に行われていないとしても、この食材、材料からすると効果があります。
クニット・アセムのジャムを飲んで、効果を感じる人が、多いので、私もその一人になりますね。
６．人気度
インドネシアでは広く親しまれており、健康志向の高まりとともに、最近は、さらに人気が高まっています。
伝統的な飲み物としての地位を保ちつつ、若い世代にも受け入れられている飲み物です。
私に教えてくれたのも、職場の20代前半の女性です。
クニット・アセムのジャムは、その健康効果と独特の味わいで、インドネシアの文化に深く根ざした存在です。
インドネシアを身近に感じて頂けると嬉しいです。
お読みいただいて、みなさま、本当にありがとうございます。
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