北インドのグルガオン在住です。
デリーのマーケットに行くと大量のデーツが売られていました。
そのまま食べても良いのですが、お菓子作りに使えないかと思い調べてみるとフィンランドのデーツケーキのレシピを発見。
作りやすくアレンジしたので記録用として残します。

材料

• デーツ（種をとった状態で）250ｇ
• 水　250ml
• バター　180ｇ
• 砂糖　170g
• 卵　２個
• 小麦粉　210g　（Maida180g＋Atta30gで配合）
• ベーキングパウダー　小さじ２
• バニラエッセンス（無くてもOK）　5滴

作り方

１．デーツは種を取り除いたあと粗みじん切りに刻み分量の水（250ml）に一晩浸しておく

２．１のデーツと水をすべて鍋に入れ、バターと砂糖も加えて火にかける。バターが完全に溶けたら火を止め、冷ます。

３．２が冷めたら卵とバニラエッセンスを加えよく混ぜる。

４．小麦粉とベーキングパウダーを別のボウルに量り入れ、そこに３を加えゴムベラで混ぜる。粉気がなくなったらクッキングシートを敷いた型に流しいれる。

５．175度に熱したオーブンで50分焼く。生地に串をさして何もも付いて来なければ焼き上がり。

ポイント

・デーツは細かめに刻むときれいに仕上がります。

・砂糖はキビ砂糖などに変えても美味しいです。

・今回、小麦粉はAll purpose frourのMaida180gと全粒粉のAtta30gで配合しましたが、普通の薄力粉で大丈夫です。

・焼いている途中に表面が焦げるようであればアルミホイルで覆ってください。