今週のcakes連載「スープ・レッスン」は、疲れたお正月の胃にやさしい、白菜と豆腐のけんちん汁です。
さて、こちらのレシピは豆乳を加えたバージョン。まるで豆乳鍋みたいな味わいで、白菜がいくらでも食べられます！

材料（2人分）　
白菜　3~4枚（350～400g）
木綿豆腐　1/2丁（150～200g）　
豆乳　200ｍL
水　300ｍL
塩　小さじ1
ごま油　大さじ1
ラー油またはねぎ油※　適宜

※ねぎ油の材料
ねぎ　1本
ごま油　1/3カップ

作り方

１
木綿豆腐は、バットなどに置き、キッチンペーパーを重ねた上から重石がわりの皿をのせて2～30分水分を切る。またはキッチンペーパーでくるみ、レンジに1～2分かけて水切りをする。
白菜は洗って、1～2cm幅に切る。ざっくり葉と芯に分けておく。

豆腐の水切り、大事です！

2　
鍋にごま油大さじ１を熱し、白菜の芯、葉の順に加え、しんなりするまで２～３分ほど中火で炒める。
水300ｍLを加えて最初は強火、沸騰後は中火に切りかえて、白菜がやわらかくなるまで約8分煮る。

3
豆腐を手でくずしながら入れ、豆乳も加え、沸騰させないよう小さな火で静かに3~4分煮る。豆腐が中まで温まったら塩を小さじ１入れて、火を止める。
好みでねぎ油かラー油をかけて食べる。

※ねぎ油のつくりかた
長ねぎ1本はみじん切りにし、ごま油と一緒にフライパンか小さな鍋に入れて、弱火でじっくりと煮るようにする。ねぎがきつね色にこげたら火を止める。ねぎ油はびんで2~3日保存可能。チャーハンやスープ、ラーメンなどにも使えます。

作り方は普通のけんちん汁とほとんど変わりませんが、豆乳が固まって分離するのを防ぐために、豆乳は後入れで静かに煮て、塩も最後に入れます。塩に含まれる“にがり”が豆乳を凝固させてしまうことがあるため。沸騰させないよう気をつけるほかは、本当に簡単なレシピです。

ぜひチャレンジしてみてくださいね！

cakesの連載記事はこちら→ スープ・レッスン|はくさいと豆腐のけんちん汁