皆様こんにちは！当店、漬け魚の川野では漬け魚以外の水産加工品も多数取り揃えています。今日ご紹介したいのは、その中でも特に一押しの【塩鮭】です。漬け魚を開発するまでは、当店の看板メニューとして販売してきた自慢の商品となっています。

さて、この塩鮭ですが、原料調達、作業工程に至るまで、とにかくこだわりがすごい商品となっています。
原料はチリ産の銀鮭を使用しているのですが、厳しい審査基準をクリアした「プレミアム」と称される個体のみを仕入れています。さらにその中でも魚体が大きく脂ノリのよいものだけを選別しております。味はもちろんの事、切った断面が鮮やか色合いで美しく見えるのは、原料の鮮度の証とも言えます。

そして原料の下処理や切身にカットする工程は、なんとすべて手作業で行っています。機械でカットする方が圧倒的に楽な作業ではあります。しかし、見た目に影響する細かい下処理や、美味しく召し上がっていただくための切り口角度など、手作業でしかできない部分が多々あります。

最後に塩で味付けをするのですが、なんとここも手作業での振り塩になります。多くの加工メーカーでは、インジェクターと呼ばれる機械で塩水を魚に注入する味つけが主流となっています。機械ですと味が均一に入ります。手作業の振り塩だと食べる箇所によって味にばらつきが出てしまう事が多いのです。ただし、当店で鮭を加工するのは、業界30年以上のベテラン職人です。味むらがないように、手作業でも均一に塩を振ります。また、気温や湿度なども加味して、塩加減も微妙に調整します。長年の経験があるからこそできる技です。

すべて手作業での製造はできる数に限りがありますし、決して楽なものではありません。しかし、味のよさ、仕上がりの美しさ、これは手作業だからこそ再現できるのです。是非、多くの方に鮭本来の美味しさを知っていただきたいです。そのまま焼いておかずの主役になる事はもちろん、色んなお料理でも大活躍間違いなしです♪

今回ご紹介した塩鮭は、鮮度がしっかり維持できるように真空状態にし、8切れのセットにして商品化しています。弊社「川野商店」の販売サイトにてご購入いただけます。

その他の商品も続々更新中です。是非ご覧ください♪

#イチオシのおいしい一品