第二弾は和でいきます。余った刺し身はありませんか？そんなとき、「りゅうきゅう」を作ればあと３日は持ちますよ。たぶんすぐ食べちゃうけど。

#2 りゅうきゅう

要は、刺し身を細かく切って、醤油、酒、砂糖などで作った甘じょっぱい出汁に漬け込んだもの。ゴマやネギなどの薬味をお好みでアクセントにしていただく。いわば

「刺身のヅケ胡麻風味」

うんちく：
沖縄かと思ったら大分県の郷土料理で、漁師のまかない飯としてポピュラーだそうな。語源は、琉球（沖縄）の漁師から伝わった、とか、ゴマを使うので千利休にちなんでいるとか*。現地では、アツアツご飯にこれをぶっかけるので「あつめし」などと呼ばれる。

*千利休はゴマを使った料理を好んでいたそうで、ゴマ和えやゴマ揚げなどゴマで仕立てた料理を「利休好み」と呼んだりする。ちなみに、料亭では「利休」ではなく「利久」と称するのは、商人が「休」という言葉を忌み嫌ったからだそうで。
参考情報：
Wikipedia --- あつめし　https://bit.ly/2xEagJc
手前板前 --- 和食用語「利久」　https://bit.ly/34MUuI7

基本的に刺し身のヅケなんですが、ゴマをまぶす

レシピ

レシピ：
【中身】
・刺し身　好きなだけ
【ヅケダレ】
・生姜　千切りひとつまみ
・醤油　適量
・日本酒　適量
・みりん　適量（砂糖でも可）
・ごま油　適量
【薬味】
・刻みネギ　適量
・煎りゴマ　適量
・青シソ（大葉）　2、3枚

まず、ヅケダレ。
生姜を細かく千切りで刻んでZIPLOCKなどの器に投入。おろしでもOK。
そこに醤油、酒、みりんを適量投入。甘口が好きな人は砂糖でもよいですが、僕はみりん派です。
これに香り付けでごま油をちょびっと加え、てかき混ぜます。
欲を言えば、これを一回煮立たせて土佐醤油っぽくするのですが、時間がかかるのでナシでも十分。

つぎに、中身。
残りの刺し身を一口大にぶつ切りにします。刺し身の種類は何でもいいです。刺し身をサクで切った時の端っこなどがいい感じ。たまにスーパーで売ってる「バラエティ」なる切れ端だけの刺し身なんかは安いしベスト。
ポイントは、キッチンペーパーなどで余分な水気をとっておくこと。ヅケダレの浸透度も食感も良くなるし、生臭さも消えます。ともあれ、これらを、先程のヅケダレに投入。

次に、薬味として刻みネギ投入。これは食べる直前でもいいですが、ネギの風味を絡めたいので僕は先に入れちゃいます。

で適当に混ぜたら、冷蔵庫で10分くらい寝かせます。ちなみに混ぜたあとはこんな感じ。

りゅうきゅう本体を寝かせている間に、薬味を作ります。要は刻むだけですが。僕は大葉を使いますが、夏ならみょうがなんかも美味しい。で、意外と大葉の千切りのやり方を知らない人が居るようなので、ここでご紹介。

大葉を3枚くらい。30秒くらい水に晒してしゃきっとさせてから3枚重ねて水を切りましょう。で、真ん中の軸を切り落とします。紫蘇巻きなど、大葉がメインのときは、むしろ軸の歯ごたえも楽しむので取りません。が、僕は千切りにするときは香りをメインに楽しみたいので、歯ごたえに成分である軸をとっちゃいます。この辺はお好み。

それをまるめて、千切りにしていきます。一枚ずつやるよりも、厚みができてかなりやりやすいと思います。

寝かせておいたりゅうきゅう本体を器に盛って、刻んだ大葉と、煎りゴマをまぶしたら完成。

このまま食べれば酒のアテ。日本酒が進みます。ご飯の上に盛れば、あつめし（りゅうきゅう丼）になります。メシが進みます。

僕は釣りをする人なので、サイズの小さい魚の身や、中落ちや端っこの身をつかって作ったりしますが、ハチャメチャうまいです。

残り物で10分で出来ます。おためしあれ。

健康で文化的な最低限度のおっさんが一人でも増えますように。