今日も田野まで行ってきました。
その道中は一人のため、
いろいろなことを考える時間となっています。

どういう順番で漬け込みをしようか。
タンクに入れる場所はどこにしようか。
漬け込み用資材は間に合っているか。
今後の入荷状況はどうなるだろうか。
どうしたら安定して原料大根を確保できるのか。

などなど今は原料と漬け込みのことで
頭がいっぱいです。

それと同時にこの時期は販売のことも
考えて行かなければなりません。

主原料となら大根は11月から2月までの間しか
手に入れることはできません。

しかも、毎年秋以降の気象状況により
サイズ、収量とも毎年同じではありません。

この短期間に入荷した原料のみで
翌年まで繋いでいかなければなりません。

お得意様には現在の原料事情をお伝えしながら、
どうしたら1年間の原料を回していけるか。

今からは入った原料を見ながら
お得意様との交渉などの準備も
進めていきます。

現在ではそれほど貴重になった加工用の白首大根。

実際に私の故郷である愛知県の渥美町（現：田原市）では
昭和40年代には「渥美たくあん」が一世を風靡するほどの
生産量がありました。

しかしながら現在では大きく減少してしまいました。
今日はTBS系 TVの「THE TIME、」で
その渥美たくあんのことを

「冬の風物詩　幻のはざかけ大根」

と紹介していただきました。
とてもありがたいです。

当時の渥美たくあんのことを知らない方々へも
愛知県の伝統的な食文化を知ってもらえたと思います。

その製法を引き続き、今後も原料を確保に努め、
100年企業となれるように頑張っていきたいと思います。

引き続き、どうぞ応援をよろしくお願いします。