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「うちの味」の素

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自家製の調味料、つけ床など
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アメタマとオニグラ

アメタマとオニグラ

「飴色に炒めた玉ねぎ」で作ったオニオングラタンスープ、です。
コンソメスープにアメタマを入れ、トーストしたパン（バゲットがいい）にチーズをたっぷり載せて、オーブンで焼きます。冬のごちそう。

アメタマを大量に作って冷凍しておけば、何時でも簡単にオニグラができます。アメタマは、カレーやシチューはもちろん、ハンバーグとかしゅうまいとか、いろんなものに入れるとコクが出ておいしくなります。

なので、張り

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野菜ジュースで作るミートソース

野菜ジュースで作るミートソース

我が家のミートソースの作り方です。味は野菜ジュースが決めてくれます。簡単なので、料理男子「ではない」息子も作っています。

材料
合挽き肉(オール牛挽き肉でも）500g
ニンニク1かけ
玉ねぎ　1個
赤ワイン　半カップくらい
野菜ジュース（食塩無添加のもの）900ml　1本
ロリエ　1枚
塩　コショウ
ケチャップ

作り方
・みじん切りにしたニンニクと玉ねぎをゆっくり炒める。
・透きとおってしっと

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食べるラー油

食べるラー油

具だくさんの旨辛ラー油は、夏の食欲増進におすすめ。香味、旨味、辛味と、ザクザク食感を揃えれば、材料はいろいろアレンジできる。
冷やし中華、サラダうどん、水餃子、冷奴などに。

材料
サラダ油100cc
ごま油　50cc

長ネギ　半本分をみじん切り
しょうが　スライス３枚分くらいをみじん切り

フライドオニオン　玉ねぎ半個分
フライドガーリック　ニンニク５かけ分

干しエビ
白ごま
ピーナッツ
ス

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塩麹

塩麹

イカ刺しと甘エビに塩麹をまぶして、ちょっと時間をおいて、めちゃうまになった図。
出身地の越後は米麹を使った料理が多い。米どころゆえか？　麹の味に慣れ親しんできたので、海のものとのこんな出会いの味は、ことさらに酒が進む・・・って、日本酒も麹でした。

さてこの作り方も簡単。しかし！　塩の選び方と、塩分濃度が重要な鍵を握る。塩はおいしい塩を選ぶべし。手と時間をかけるからこそ、材料も良質なもの（高価とい

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醤油麹

醤油麹

目玉焼きのっけご飯に醤油麹オンの図。麹の甘みが加わっておいしい。
で、醤油麹の作り方は麹に醤油を注いで寝かせるだけ。いとも簡単。

材料
麹　適量
醤油　適量

作り方
・きれいに洗って乾燥した保存容器に麹を入れる。
・麹がかぶるくらいに醤油を注ぐ。
・翌日、醤油を吸収しているので、再びかぶるくらいになるまで醤油を注ぐ。
・ときどき清潔なスプーンなどで上下を混ぜて寝かせる。

最初は上の写真のよう

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自家製甘酒

自家製甘酒

炊飯器保温でつくる自家製甘酒です。さまざまな料理や漬物の味付けに使うために作っています。冷凍保存すれば長期保存可能。凍っても固くならず、シャーベット状なので必要な分だけ取り出して使います。

材料
麹　400g（固まっている場合は、ほぐしてぱらぱらにしておく）
お粥：米１合を水３合分で柔らかめに炊いたもの
　　　（ご飯茶わん大盛り１杯くらいの残りご飯をお粥にしたものでもOK）
※麹とお湯だけでも甘

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だし醤油

だし醤油

切らさずに作り続けている、うちの味のベース。調味料をあれやこれや出したりしまったりしなくていいので、料理の時間と手間が省ける。なにより余計なものが入っていないので、おいしくて安心。

材料
日本酒1：みりん1：醤油１～1.5
削り節　昆布　（干しシイタケを加えてもいい）

日本酒は安くてもいいので飲用のものを使う。料理用のものには塩分が含まれ、味付けされているものもあるので、避ける。みりんも本みり

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