前回の１・２・３月編では、冬の食べ物の代表、根菜類や魚介類が多く見受けられました。今回は春の食べ物ですから、あれかな？と思い当たるものがあるかもしれません。きっとあると思いますよ！

四五六月の部

●竹の子生節の煮だし

　　※生節＝かつお節をつくる際、
　　　１回だけあぶって乾かした加工食品

●竹の子千切り・イカ・木の芽の味噌和え

●竹の子・きざみ昆布・揚げ豆腐の平皿

●わかめ・長干大根の二杯酢

　　※ハリハリという

●わかめのからし味噌汁

●はじきそら豆の煮しめ

●新そら豆をさやごと茹でてゴマ味噌和え

●きゅうり小口切り・ハモの皮の二杯酢
　または揚げ豆腐焼きを刻んで入れてもよし

●白瓜半月切りの葛炊き　揚げを入れてもよし

●白瓜を刻みハモの皮のなます　または揚げを
　ひと刻みしてシソの葉を入れてもよし

●白瓜かつら向き・しいたけ・揚げ豆腐の平皿

●カボチャ蒸して葛あんかけ

●カボチャ・若ゴボウの煮しめ

●ナスはいろいろ使い方が多い
　まず小さいのは二つ切りにし、
　油で煎り出しおろし大根を醤油で

●ナス二つ切りを細かく切れ目を入れ
　味噌汁すりゴマで

●大きくなったナスは葛煮　
　または大きくさいの目切りにし味噌汁
　あるいはゴマ醤油お浸し　
　または酢味噌和え

　または二つ切りにし細かく切れ目を
　入れて蒸し、ゴマ味噌をかけるのもよし
　そのほか田楽

　または丸いまま釜の下へ入れて
　よく焼けたときに水に入れて皮を取り、
　ゴマ醤油をかけるもよし　

　なお、あしらいものによっては
　いろいろ使い方が多い

　　※あしらいもの＝料理を引き立てるために
　　　添える野菜や花のこと

●冬瓜さいの目切り・干し鮑の炊き出し

●冬瓜角切りの葛煮　
　またはさいの目切りの摺りゴマ味噌汁
　または角切りのふろふきゴマ味噌

●若ゴボウの軸・敷鰹しきかつおの煮しめ

　　※敷鰹＝薄く削った鰹節

●フキを割って焼き豆腐さいの目切りの味噌汁

●フキ・はじき豆・若ゴボウの煮しめ

●若頭芋・揚げ豆腐の葛煮

　　※頭芋＝サトイモの親芋

●ネギ・あかえを油で揚げすっぽん炊き

　　※あかえ（権萃ごんずいの異名）＝
　　　ミツバウツギ科の落葉樹で若葉を食べる

上記のほかに、塩魚・川魚・青物を
見合わせて使うこと。

【たまむしのあとがき】

春から初夏の匂いがしますね。

実は今回初めて知ったのですが、「冬瓜」は冬という漢字がついているにもかかわらず、旬は７・８月なのだそうです。

さらに、カボチャは冬の食べ物だと思い込んでいたのですが、旬は９～１２月のようです。

いずれにしても、この４・５・６月のお惣菜メニューにはちょっと早い気もしますが、キュウリや白瓜の名も見られますので、広く瓜系のものはこの時期から出回るようです。