ストーリー Recipe trivia

暖かくなると、地面にへばりついてひっそり越冬していた蒲公英の黄色い花が一斉に咲き始める。これは在来種の蒲公英の生き残り戦略で、出来るだけ風や霜に当たらないよう、ふみつけられても耐えられるよう「ロゼット」という形態で秋から冬にかけてエネルギーを温存し、春に他の雑草が伸びてくる前に盛大に花を咲かせて群生し繁殖を済ませてしまうという生態を持っている。
この時期に花と一緒に次々に生えてくる蒲公英の葉は柔らかくサラダにぴったりだ。多少の苦味があるけど、それが春を感じさせてくれる。花や根っこも食べられる。花はサラダの彩りに散らしても、同じキク科なので菊花のように茹でて酢の物にしても良い。日本では野草として漢方材料として長く利用されてきた。西洋には食用の柔らかい種もあり野菜として売られている。僕のパートナーは欧州の庶民出身だけど、子供の時コーヒーが切れると、この根っこを乾燥させたものを挽いてコーヒー代替飲料として飲んでいたそうだ。カフェインは含まれないのでデカフェ代わりに使っても良いかもしれない。
日本にもすっかり帰化した欧州産の品種は、在来種とは違って群生せず一年中花を咲かせる近縁種だけど、同じように利用できる。

When it gets warm, the yellow flowers of dandelions that have been quietly hibernating by clinging to the ground start to bloom all at once. This is the survival strategy of the native japanese dandelion, which conserves energy from autumn to winter in a rosette shape that can withstand being trampled on and avoids exposure to wind and frost as much as possible, and then blooms profusely in spring before other weeds start to grow, and reproduces in a colony.
The dandelion leaves that grow one after another along with the flowers at this time of year are soft and perfect for salads. They have a slightly bitter taste, but that makes you feel like spring. You can also eat the flowers and roots. You can sprinkle the flowers on salads to add color, or you can boil them like chrysanthemums flowers and make them into vinegared dishes, as they are in the same Asteraceae family. In Japan, they have long been used as wild plants and chinese medicine ingredients. In the West, there are soft varieties that are edible and are sold as vegetables. My partner is from a common european background, and when she was a child, when she ran out of coffee, she would grind up the dried roots and drink them as a coffee substitute. Since it does not contain caffeine, you may be able to use it as a substitute for decaf.
The european variety, which has been completely naturalized in Japan, is a closely related species that does not grow in clusters like the native japanese species and blooms all year round, but can be used in the same way.

Ingredients:
材料：

柔らかい蒲公英の葉
蒲公英の花
自然塩
胡椒
マスタード
リンゴ酢※
アマニ油※
※好みのものを使えば良い

Soft dandelion leaves
Dandelion flowers
Natural salt
Pepper
Mustard
Apple cider vinegar*
Linseed oil*
*Use whatever you like

procedure:
手順:  

蒲公英の葉と花は、それぞれよく洗って、水を十分切っておく。
ドレッシング用の容器に酢、自然塩、胡椒、マスタードを好みで入れ、油を少しずつ加えながら、泡立て器などでよくかき混ぜる。乳化してくればドレッシングの出来上がり。
サラダボウルに蒲公英の葉を盛り付け、ドレッシングをかけてトスし、馴染ませる。最後に蒲公英の花びらを千切ってトッピングする。

Wash the dandelion leaves and flowers thoroughly and drain them well.
Add the desired amounts of vinegar, salt, pepper and mustard to a dressing container, then gradually add the oil and mix well with a whisk. Once it emulsifies, the dressing is ready.
Place the dandelion leaves in a salad bowl, pour the dressing over it and toss to mix well. Finally, top with shredded dandelion petals.

Tips and tricks:    
コツと応用のヒント：

動物の尿の臭いはなかなか取れないので、野草は犬や猫の通り道でないところで収穫すると良い。
沢山収穫できた時は、湿らせて固く絞ったサラシやキッチンペーパーで挟んでおくと瑞々しいまま保管できる。もちろん茹でてお浸しや白和えにするのも良い。

The smell of animal urine is hard to get rid of, so it's best to harvest wild plants in places where dogs and cats don't pass by.
If you have a lot of harvest, you can keep them fresh by sandwiching them between damp, tightly wrung-out bleach or kitchen paper. Of course, you can also boil them and use them in “ohitashi (a japanese salad with soy sauce)” or “shiraae(a japanese salad with tofu and sesame sauce)”.

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材料入手先ガイド