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とろふわスクランブルエッグの作り方
以前、紹介したスクランブルエッグは湯煎でつくるフランス式。とびきりリッチでクリーミーな味が特徴ですが、作るのに時間がかかる上、できる量も少ない、というデメリットがあります。今回、紹介するアメリカ式のスクランブルエッグは短時間でつくれる上、トロフワという感じでボリューム感のある仕上がりになります。
とろふわスクランブルエッグ(1人前)
卵 2個
生クリーム 50cc(乳脂肪のもの) または牛
カラメルの化学「カラメルクリームの作り方」
みんなが好きなカラメルソース。カラメルという言葉はもともとフランス語の「焦げた砂糖」に由来します。今日はカラメルの原理を復習します。
どんな種類の糖でも加熱を続けると熱によって分解されます。この反応が「カラメル化」です。角砂糖（ショ糖）は無味無臭で単一の分子が集まったものですが、熱を加えることで分子構造が壊れて、4000を越える化合物が生成されます。そこに含まれる様々な芳香成分──アルコールやア