漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎
骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。
鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。
焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。

【材料・分量】２人分

鮎3本　
実山椒10g
浄水700cc
お茶150cc
酒100cc
砂糖20g
濃口醤油80cc
みりん50cc

【作り方】

１．鍋に水、酒、番、砂糖を入れ、あらかじめ250℃のオーブンで12分焼いておいた鮎を入れます。（白焼き）

２．沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます。

３．醤油、みりんを入れ、山椒の実も入れます。

５．落とし蓋をして２０分炊きます。

６．２０分経ったら、煮汁を回しかけながら仕上げに煮ます。

７．盛り付けます。煮汁と山椒の実もかけてください。

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。

他にもたくさん和食レシピ公開中！
マガジン「【京都・銀座の日本料理店】総料理長の簡単 本格和食レシピ」

京都 瓢斗　公式サイトはこちら
公式Instagramはこちら