鶏3年、豚5年、牛10年
現場に入ったときに言われた言葉。
「鶏3年、豚5年、牛10年。一人前になるにはこれだけかかかる。」
当初は意味が分からず、そんなにかかるのと思いましたが今ではその通りだなと感じています。
肉を切るだけなら食肉を扱うには専門的な技術が求められます。
例えば、500kg以上ある牛の枝肉(家畜の内臓を取り除き、背骨から2つに分かれた状態)をナイフ1本で捌いたり、肉の筋を読んで適切にカットしたりすることが求められます。
しかし、これだけならば3年程度の時間があれば個人的には出来