ふんわり柔らかな食感の和風ハンバーグ。豆腐とお麩を使いますが、どちらも良質なたんぱく質が豊富で低カロリーの優秀食品。付け合わせの野菜も一緒に蒸し煮にして時間短縮&栄養バランスもばっちり。小さく焼いてお弁当のおかずにも。

材料／４人分
豚ひき肉　250ｇ
豆腐　250ｇ
長ねぎ　約15ｃｍ
焼き麩（小町麩、もち麩など）10ｇ
片栗粉　大さじ1
塩、こしょう　少々
Ａ　酒　大さじ2
      みりん　大さじ2
　　醤油　大さじ1
・付け合わせ用野菜
   人参（5ｍｍの輪切り）
   ブロッコリー　適量

1. 豆腐はざるにあげて、軽く水切りをする。長ねぎはみじん切りにする。焼き麩を手で細かく砕く。

2. 1と豚ひき肉、片栗粉、塩、こしょうをボウルに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。8等分にして丸める。

3. サラダ油少々を熱したフライパンに2を並べ、中火で両面焼き色がつくまで焼いたら、ハンバーグの高さ1/3まで水を注ぐ。人参とブロッコリーをハンバーグの隙間に加えて蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにする。

4. 蓋をあけてブロッコリーを取りだし、Ａの調味料を回し入れる。中火で煮汁をスプーンですくいながらハンバーグの上にかけながら煮詰めていく。煮汁が少し残るくらいで火を止める。器にハンバーグと野菜を盛りつけ、余った煮汁を上から少しかける。