今日は寿司のお話。
寿司の起源は今の握り寿司とは似ても似つかぬ発酵食品（乳酸発酵）、つまり保存食。いわゆる「熟れ鮨」です。乳酸発酵で酸っぱいことから「酸し」と言われたのが寿司の語源。
今は「握ったらすぐ食べよ」という雰囲気の寿司。元は保存食品と考えると、食文化の変遷は不思議です。