収穫前の分析

収穫1ヶ月前くらいからブドウの分析を始めます。ノーザンアルプスヴィンヤードの主力はシャルドネで毎年１０月が収穫日となるので、９月に入ると毎週分析作業を始めます。

分析項目

• 糖度分析

• PH分析

• 酸度滴定

今回は糖度分析のお話をします。何冊か専門書を見たところ、うちと同じやり方は載ってませんでした。今回の分析方法は農業普及センターと前に勤めていたワイナリーの方法です。phや酸度滴定については来週からお話しいていこうと思います。

サンプリング

区画ごとにブドウのサンプリングを行います。
今回はシャルドネの１区画です。圃場をランダムに歩き、全体から50粒の
ブドウを採取します。

ブドウ粒といっても房の部分によって糖度が違うため、ブドウの肩、中、先端の３箇所から採取します。

糖度分析

よく潰して液体をビーカーに取り分けます。ブドウ粒の果皮に近いところ、種に近いところと、これも糖度が違うのでよくすり潰します。ビーカーに移したらよく撹拌します。

糖度計は光学式のものやデジタルのものなどありますが、今回はデジタルのものを使い糖度分析を行います。。

分析結果

３回計測して誤差がないか確認します。Brix 15.4 % となりました。
日本ではBrix（ブリックス）という単位をよく使います 。

予測

１週間に１度、このようにブドウのサンプリング分析を行います。
およそ１週間に1％ぐらい上昇していきます。シャルドネの場合、Brix20%以上が目標になるので、収穫はあと5週先10月8日前後となりそうです。
今年は残暑厳しく収穫も早くなるのでは？と思っていましたが、分析してみれば、ほぼ例年並みとなりました。

糖度と合わせてphと酸度の分析も行います。
専門書を見ると100粒のサンプリングと書いてありますが、区画ごと小さい畑なので50粒でいいのではないかと思います。
（参考書：ワイン醸造技術　日本醸造協会）

糖度の半分がおよそのアルコール度数となります。Brix22%ならアルコール度数は11%　なるべく高い糖度を目標にして収穫日を決めますが、phという値も高すぎると醸造に負荷をかけてしまいます。こちらは来週また分析時に書いていこうと思います。

ノーザン
若林