立ちくらみのする方へ。

血色が悪いと言われてしまう方へ。

レバープルーンをどうぞ。

レバーは牛乳で臭みを取る、というのが、レシピで必ず出て参りますが、

そのために牛乳を買うのもなんですし、私は酒または赤ワインで行うことも多いです。

その代わり、気をつけているのは、２つ

１：血の部分を取り除く事

２：脂肪部位を取り除く事

〈レバープルーン　甘辛醤油〉

鶏レバー　200g

赤ワイン、白ワインまたは酒　50~100cc　（レバーが被る程度）

にんにく（みじん切り）1/2かけ〜1かけ（私は1/2かけ）

生姜（みじん切り）5g（1かけ）

醤油　大さじ2

蜂蜜大さじ2

プルーン　8粒程度

〈作り方〉

レバーの脂肪、血の部分を包丁で取り去り、ボウルでワインに漬ける。

その間ににんにく、生姜をみじん切りにし、醤油と蜂蜜を準備する。

10 分程度放置したレバーを水切りする。

小さめの鍋かフライパンにオリーブ油とにんにく、生姜を入れて熱し、茶色くなる手前でレバーを入れて加熱し、余分な水分が出てきたら、捨てる。

蜂蜜と醤油を加えて弱火で煮て、最後にプルーンを入れて軽く火を入れたら出来上がり！

緑が欲しいときは、イタリアンパセリかチャービルが合うかと思います。

甘辛醤油で、おつまみに良いです。

作り置きしておくと良いです。

冷蔵で4日は持ちます。

〈コツとポイント〉

①レバーは90℃で調理すると臭みの原因アラキドン酸が酸化アラキドン酸に変化しないため、臭みのないレバー煮にしあがるので、バーミキュラなど温度管理の出きる調理道具をお持ちの場合は、90℃調理をお薦めします。

②私自身は、蜂蜜とお醤油とほんのりのワインの風味、プルーンの果物の風味で美味しくいただいています。

③蜂蜜はアカシアや百花蜂蜜など、クセのないものが良いです。