27層は口溶け16層はサクサク
とデニッシュの特性を分けた須藤秀男氏(昨日の『パン旅』)。口溶けを好む関東はゆっくりと味わうイメージで、サクサクを好む関西はほおばるイメージか。層がキレイだと小麦粉の生地と油分が密着しないので美しくなるとか。「コンクールに出す精度」で日々、作る。