「スーツァン。」
という文字を「海の近く」(3月号)で見る。特集の一文を見ると「四川」とあって、麻婆豆腐や水煮牛肉、鶏肉と野菜の辛子炒めなどが美味しそうに並ぶ。四川省は中国中南部の揚子江上流にあるが、内陸で寒さ厳しく唐辛子などを用いた独自の保存法が発達したらしい。