syg

syg

番外編　味玉作り

ぬか漬けが晩ご飯のお供になって早2ヶ月。 最近、ぬか漬け以外にもハマっているものができた。 －－－それは、味玉。 週2の出社が再開されたこともあり、お弁当の具としても入れられる味玉は重宝！テンションも上がるしね。 ちょうど良い茹で時間は模索中。 お水から茹でるか沸騰してから茹でるか、 一度に何個の卵を茹でるのか、 茹でた後に常温でおくか冷水につけるか、 適切な茹で時間を考えるには、色々と条件を合わせないといけない。 まぁこういうのも楽しいよね、うん。 沸騰してから4個

syg

    • ぬか漬け日記　とうもろこしのぬか漬け

      変わり種への挑戦、とうもろこし🌽🌽 とうもろこしがスーパーに並んでいたので、つい手にとってしまった。 なので、今回はとうもろこしを漬けてみました！ 茹でた方が良いのか、生の方が良いのか、どちらが良いのだろう？というわけで、どちらも試そう！ とりあえず常温に戻し、1日漬けてみた。 ※少々分かりづらいが、この写真は右が茹でたver.です 「茹でて漬けるべきか、生で漬けるべきか、それが問題だ－－－というシェイクスピアごっこはこの辺にして、いざ実験！ うん、ぬかの風味はど

      syg

      • 番外編　梅仕事日記

        人生で初めて、梅の仕込みをした。 梅仕事というらしい。素敵だね！ ①梅シロップ作り 青梅と氷砂糖を交互に入れて10日間漬けるだけ！ 毎日瓶を回して、液を混ぜるのが楽しい。 ②梅ジャム作り 梅シロップを漬けた後の梅を使い、三温糖で煮詰める！実と種を分けるのが大変だった(小声) パンに漬けて食べると美味しい。ヨーグルトと一緒て良いかもね！ ③梅ソーダ 梅シロップをソーダで割るだけ！ お酒弱いからソーダだけど、お酒で割っても美味しそうだね。 シュワっとさっぱりして、夏の飲み

        syg

        • ぬか漬け日記　枝豆のぬか漬けに挑戦！

          さてさて。昨日は変わり種をぬか床に仕込んだ。 そう、冷凍枝豆。 ドキドキしながら発掘する。 こ、これは、、、！！ 全部の枝豆を取り出せたのか分からない！！ 枝豆をぬか床に入れる時は必ず個数を記録すること。はい、ここテスト出まーす。 新しいお皿に盛り付ける。 やっぱり100均のお皿とは違いますね！！(気のせいとか言わない。 なんか緑みどりしてますな、まぁ良いや。 では、実食！！ お！ おお？ おおお！ 美味しい！枝豆のぬか漬けだ！(語彙が貧困) 冷凍枝豆

          syg

        番外編　味玉作り

        syg

          ぬか漬け日記　3週間のまとめ

          随分と久しぶりの投稿になってしまった。。 久しぶりのログイン！ ここ3週間を簡単に振り返ると、、、 ①日によって丁度良い味と薄い味を繰り返していて、ぬか床だけではなく、野菜につける塩の量も大きな影響を与えることを学ぶ。 ②普段は冷蔵庫、週末は常温に置いて漬ける。(これは前からやってたことだね！) ③煮干しや山椒の実をちょいちょい入れて旨味を足す(味噌汁の出汁は煮干し派なんだけど、いつも頭の部分だけ残っちゃうから再利用の良い機会だね！) ↑久々に実家に帰ったら母がくれ

          syg

          ぬか漬け日記　3週間のまとめ

          syg

          ぬか漬け日記　リピートカマンベール

          昨日のカマンベールぬか漬けが美味しすぎて、今日も漬けた。 よりぬかの風味を楽しむために、キッチンペーパーの包みをキッチリではなく、ふんわりにしてみた。 うん！！昨日よりもぬかの風味、もとい、スモーク感が増した！！美味しいなぁ....。 カマンベールチーズのぬか漬け、大金星ですっ！ 今度別のチーズもやってみよう！

          syg

          ぬか漬け日記　リピートカマンベール

          syg

          ぬか漬け日記　カマンベールが美味すぎて

          カブとカマンベールチーズを漬けて1日。　 さぁどんな味かな！ワクワクしながら掘り起こす。 思ったよりもカブの葉がしゃきしゃきしてる。 ちゃんと漬かってるかな、、、？ チーズを包んだキッチンペーパーがしなしなだ！ チーズがちょっと茶色になってる、色はスモークチーズみたい！ カマンベールチーズ、、、めっちゃ美味しい、、、！ え？とんでもなく美味しい、、！！ え、え、、こんなに美味しいの？ カマンベールチーズをぬかに漬けると、コクが出て美味しい。スモーク風味というか何とい

          syg

          ぬか漬け日記　カマンベールが美味すぎて

          syg

          ぬか漬け日記　新しいものに挑戦

          安定して美味しいぬか漬けが楽しめるようになった。 きゅうりの消費が早すぎて、家庭菜園も一瞬頭をよぎったけど、このご時世わざわざホームセンターに行くのもなぁ....って思ってるうちに時期を逃した。 まぁ良いや、家庭菜園は来年やろうかな。 ぬか漬けを始めた直後は、アボカドやゆで卵を漬けてたけど、最近はきゅうりかナスしか漬けていないなぁ。 他のも漬けてみようかな！　ということで。 カブじゃあぁあぁ！！ 加えて、 カマンベールチーズじゃあぁあぁ！！ ↑カブとカマンベ

          syg

          ぬか漬け日記　新しいものに挑戦

          syg

          ぬか漬け日記　ぬか風味のゆで卵

          昨日漬けたゆで卵。さてさてお味はいかに。 人生初、ゆで卵をぬかに漬けた。 人生初、ゆで卵を包丁で切った。 人生初、ゆで卵のぬか漬けを食べた。 一日で人生初を3つも出してしまった。 ちょっと残念な切り方に。。。まぁ良いや。 さてさて肝心のお味は、、、？ ぬかの風味があるね！ 何も味をつけてないのに塩味を感じる、美味しい！ ほぉぉ。ぬか漬けの底力ってスゴイ！ 定期的に漬けていこう、うん。

          syg

          ぬか漬け日記　ぬか風味のゆで卵

          syg

          ぬか漬け日記　ゆで卵を漬けてみる

          ぬか漬けを始めて情報収集をしていた時、一つ驚いたことがある。 ぬか漬け界隈では、「ゆで卵」を漬けることが主流らしい。 インスタで #ぬか漬け と調べると、ゆで卵の投稿が出てくるでてくる。 きゅうりやナスを漬けるものだと思い込んでいたので、とても驚いた....！ ぬか床が過剰発酵した日以外、毎日野菜を漬けているが、ここで一回試してみようと思う！ 半熟卵か完熟卵か。 どちらを漬けるか迷ったが、半熟にしてみよう。 。。。。 ぬか漬けに、なる、のか、、、？ 1日漬けてみよ

          syg

          ぬか漬け日記　ゆで卵を漬けてみる

          syg

          ぬか漬け日記　過剰発酵から数日、ぬか床が復活した19日目

          野菜がビリビリした日から数日、ぬかみそからしを付け加え、冷蔵庫で調整！ 過剰発酵が原因だったので、野菜をつけるのをお休みしたのだが、、もう私はぬか漬けの無い生活には戻れないと実感した。 夜ご飯の時、ど〜してもぬか漬けが食べたくなる。あぁ、愛しきぬか漬けよ。。。 さてさて、今回はぬか漬けの代名詞、きゅうりを漬ける。 今回買ったきゅうりはちょいと太め。塩をすり込み、さぁぬか床へ！ ぬか床の調整って分からないことだらけで難しいけど、美味しく漬かると達成感得られるよね。 いつも

          syg

          ぬか漬け日記　過剰発酵から数日、ぬか床が復活した19日目

          syg

          ぬか漬け日記　発酵しすぎてピリッとした16日目

          きゅうりをかじった瞬間、 ピリピリッ　 「？！」 一瞬で刺激が舌に走った。 え、なんで？尋常じゃなくピリッとする。 どうしちゃったの、、、？！ 慌てて調べると原因解明、ぬか床の過剰発酵！！ 過剰発酵により酵母から炭酸ガスが発生し、それが漬けた野菜に吸収されてしまうのだ、、、！！ ちなみにぴりぴりするものは、炭酸ガスなので体に害はないそう。ただあまり美味しくないってことですな。 改善策は、発酵を抑えること。 具体的には野菜を漬けるのを数日お休みし、冷蔵庫などの冷た

          syg

          ぬか漬け日記　発酵しすぎてピリッとした16日目

          syg

          ぬか漬け日記　友だちにぬか床の面白さを語った15日目

          今日は大学の友人たちと「推し」について話をした。 みんなそれぞれの推しについて、例えば大河ドラマの人間模様とか、棟梁とか、芸人さんの人間性とか、生き生きと話をしていて、とても興味深かった、、、！ 私はもちろん、糠床について。 糠床は育てるものだ、達成感を得られるんだ、と力説してきましたよ、えぇ。 今日の糠床もぬか漬けも写真撮るの忘れてしまったけど、またさらにぬかへの愛が溢れた、、、！ また明日もぬかを育てよう。

          syg

          ぬか漬け日記　友だちにぬか床の面白さを語った15日目

          syg

          ぬか漬け日記　ちょっとぬか漬けの味が遠のいた？14日目

          さぁ今日もぬか漬け食べよう！ そう思ってワクワクしながら取り出してみたものの、 なんだかきゅうりのぬかの味が薄い、、、？ ナスも同様で、切り込みを増やして丁寧に塩を揉み込んだ割にぬか漬けの味が薄い気がする。 これは、、、ぬか床の発酵が弱まっている...？！ 慌ててぬかを食べてみる。う〜ん、しょっぱ酸っぱいけどなんだか味が薄い。　 冷蔵庫強すぎるのかなぁ。。。 ふむ。これは、一旦常温に戻そう。 常温に戻して、昆布と煮干しを付け足そう。

          syg

          ぬか漬け日記　ちょっとぬか漬けの味が遠のいた？14日目

          syg

          ぬか漬け日記　みょうがを漬けた13日目

          冷蔵庫にぬか床を入れ初めて数日、分かったことがある。 かき混ぜる時はまるで氷水に手を突っ込んでいるかのように冷たい！！ ひぃひぃ言いながらかき混ぜてたけど、ちょっと常温に置いてからかき混ぜれば良いのでは、うん。明日からそうしよう。 昨夜はきゅうりとみょうがを漬けてみた。 みょうがは半分に切って埋めてたのだが匂い的にはちゃんと漬かってるみたい！！ ↑みょうがのぬかを洗おうとしたら、みょうがごと流されそうだったのでぬかをそのままにした図 さてお味は、、、？ うーーー、しょっ

          syg

          ぬか漬け日記　みょうがを漬けた13日目

          syg

          ぬか漬け日記　冷蔵庫で初めて漬けた12日目

          12日目。昨夜冷蔵庫に移してみたぬか床。 かき混ぜようと手を入れたところ、、、とっても冷たい！！手がキンキン....！ ここまで冷えて、ぬかとしては問題ないのだろうか....？ 調べてみると、色々判明したことがある。 冷蔵庫で保管する時は、2週間に1日〜2日常温に出して、乳酸菌を活発にさせることが大切 ほう、なるほどね。冷蔵庫に入れると乳酸菌の活動が穏やかになると。 そして、かき混ぜる回数を減らせ、野菜の漬かり具合を遅くさせることができる(数日入れっぱなしができる)

          syg

          ぬか漬け日記　冷蔵庫で初めて漬けた12日目

          syg