【 宗像･沖ノ島 】

福岡県の宗像市の遥か沖合に存在する
世界遺産登録の無人島
高速船で１時間半かかるこの島は
福岡県内で唯一の一級の磯釣りが楽しめる
貴重な釣り場となっています

今回の沖の島釣行に誘っていただいたのは
妻の仕事関係の『会長さん』

別荘に呼んでいただいたり
高級な温泉宿に招いていただいたりと
家族ぐるみで逆接待を甘受しております
感謝感謝でございます

少し釣りの話をしますと
釣りの終盤で狙っていた魚

『イサキ』

こよなく愛する万能食材であるが
腕の無い私は釣る事が出来ませんでした。

しかし、少し離れた場所で
会長が快調にイサキを釣りあげており
既に十二分な釣果があった為

私：『会長、イサキ大漁ですね！
　　　よろしければ、少し分けていただいても
　　　よろしいでしょうか？』
会長：『好きなだけ持って行っていいよ』

難無くイサキゲットでございます

早速持ち帰ったイサキで
塩焼き、刺身と炙りを楽しんだので
あとは作らずにはいられない

王道のアクアパッツア

早速、作っていきましょう！

■材料

・イサキ　１尾🐟
・あさり　200ｇ
・セミドライのプチトマト　＊1
　又は生のプチトマトを　10個
・オリーブ油
・パセリ

＊1 :セミドライトマトにするには
プチトマトを横1/2にカット
90°のオーブンで2時間程度で
似たような感じには出来ます

■作り方

①イサキを下処理します

うろこと内臓とエラを外します
水気をよく取って 切れ込みを入れておきます
魚全体に塩をふっておきます

※うろこは丁寧に残らないように
  きっちりと取りましょう
※頭やヒレからもダシが良く出るので
  残した方がよいです

②イサキを焼いていきます

フライパンにオリーブ油を引いて温めておきます
表になる面から弱火で皮目を香ばしく焼いていく
焼けたら引っくり返しましょう


③水を入れる（お玉で2～3ハイ程度）

両面共、皮目が焼けたら
ヒタヒタになる位に水を入れて
沸騰させます
浸っていない身にかけ回しながら
(アロゼ)魚に火を入れていきます

④魚に火が通ったら、あさりを入れる

この時も常に沸かせたたままで調理
水が減ってきたら足す
常に強火でヒタヒタの状態を保ち
乳化させていきます

③あさりの口が開いたら、
　セミドライのプチトマトを入れる

※生のトマトを使うのであれば
　仕上げの最後の段階で入れる

④仕上げのオリーブ油とパセリを入れて完成

オリーブオイルはたっぷりと

■纏め

リストランテ アクアパッツァ
日高良実シェフのレシピ動画を
見様見真似でまとめてみました

未熟な私の腕でも
美味しく仕上がりましたよ

それではまた