1940年代から有機農業の研究などを行なってきたロデール研究所は「Why Organic?」でこのように言っています。

　じゃあ、自分はなぜオーガニックなのか？と改めて考えたら眠れなくなってしまったのでオーガニックについて書いてみます。

　私は、わさび農家の佐々研山葵農園と申します。
　わさびの有機JAS認証に向けて取り組んでおり、現在は特別栽培（農薬・化学肥料不使用）の認証を取得しております。

　将来的には、有機わさびの佐々研、オーガニックわさびの佐々研と呼ばれたい・・・笑

1. なぜオーガニックなのか？

　「そこでしか作れないわさびを作りたいからです。」

　そもそもオーガニック（有機農業）って何？って話なんですが、

　これがいわゆる有機JASの有機農産物の生産の原則です。
　ふわっとしているのでコーデックス有機（国際基準）で見てみると、

　つまり、基本的には堆肥であろうと有機質肥料であろうと外部資材は使用せずに、自分たちの（有機的な）生産の中で循環させるのが本来の（目指すべき）有機農業だと言うことだと思います。

　ですから、

　それを実践することで、もしくはその地域内での有機的な生産の中で得られる有機物やきゅう・堆肥のみを使用することで、そこだけの、その地域だけのわさびを作りたいからです。
　
　それが最高の個性（味、物語）になって生産者も、食べてくれる人も楽しめるんじゃないかなと思います。

2. 有機農業を始めたきっかけ

　まず、私は「畑わさび」というものを栽培しております、一般的にわさびというと「水わさび（沢わさび）」と言って綺麗な沢や水耕で栽培されているものをイメージすると思いますが、畑わさびは林間などの土壌で栽培されているものです。西洋わさびではなく本わさびになります。

　生で擦りおろして食べる水わさびとは違い、基本的にはチューブわさびなどの原料わさびとして加工されます。水わさびと比べて品質が劣るとされ、単価も少し下がります。
　
　確かに水わさびはすごいです、味はもちろん、色も綺麗ですし、風味も辛味も素晴らしい、最高です、日本の誇りです。

　でも、何とかして勝てないか？？？と思って有機農業にたどりつきました。

「安易すぎる！！」と思われるかもしれませんが、実は２０２４年１月現在水わさびは有機JAS認証を取得できないんです。
　
基本的には土壌由来の物しか有機として認められない（例外有り）ので「畑わさび」は有機になるけど「水わさび」は有機にならない

これなら勝てるかも、と思いわさびの有機栽培を始めました。

3. オーガニックわさびの目標

　私は岩手県岩泉町でわさびの生産をしておりますが、
　畑わさびの生産量は岩泉町が日本１位です。

　ですが残念なことに

• 岩泉町内でわさびを食べられる飲食店はありません

• 農家さんたちが自分たちで作ったわさび製品もありません

• わさびの祭りやイベントもありません

• そもそも、日本１位なのに町内の人ぐらいしか知りません

　個人的にはめちゃくちゃ悲しいです。
　でも、岩泉町のわさびで誇れるところも多々あります

• 年配の方々の栽培技術

• ハウス等使わず露地だけで育苗含め生産できる

• 若い生産者が増えてきている

• 役場やJAなど、関係機関の協力体制

　ですから、今度は国際基準の有機わさびで日本一の産地になり、日本固有種のわさびの有機として国内外の人たちに認知されること。そして、わさび　の祭りやイベント・様々なわさび製品・わさびグルメなどで、観光にきてくれる人たちも、町民も、今よりもっと楽しめるようになれたら嬉しいです。

　「誰も知らない日本一の産地から、誰もが知る世界一の産地へ」

これが私たちの目標です。

ここまで読んでくれた人がいたら本当にありがとうございます
以上が私の「なぜオーガニックなのか？」になります

不慣れと勉強不足で間違ったことを書いていたら申し訳ありません
３時すぎたんで寝ます😴