【お詫び】
紙版のUSHIYA styleに掲載している「所要時間」に誤りがございました。
(誤)35分⇨(正)70分　よろしくお願いいたします。
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こんにちは、うしや精肉店です。

noteで公開中の『こだわり肉屋の肉レシピ』シリーズは、取り扱うお肉の美味しさを一番よく知る私たちだからこそのオススメの食べ方をご紹介します。

当店が提供するお肉のサブスクに同梱している「USHIYA style」にてご紹介したお肉料理レシピのアーカイブになります。

さて今回は、当店の伊賀牛のブリスケを使った、 伊賀牛のカルボナードの作り方の紹介です。

［所要時間:約70分］

［材料 2名分］
牛肉…300g 　玉ねぎ…1/2個　人参…1本　オリーブ油…小さじ2　薄力粉…大さじ1/2　ローリエ…1枚　ビール(あれば黒ビール)…150ml　ブイヨンスープ…300ml (顆粒ブイヨン6g 湯300ml)　クローブ…1個　甜菜糖(砂糖)…小さじ1+1/2　スナップエンドウ…お好みで　塩…小さじ2/3　コショウ…適量

［作り方］

⒈ 玉ねぎは薄切り、にんじんは5cm程度の長さに棒状に、牛肉はお好みの大きさにカットし、塩胡椒を軽く振る。　

⒉ 中火で熱した鍋にオリーブ油を敷き、牛肉を入れ、両面焼き目がつくまで焼き、取り出す。そのままの鍋に玉ねぎを投入し、あめ色になるまで炒める。

⒊ 炒まった玉ねぎに薄力粉を振り、なじんだら⒉の牛肉を戻し入れる(肉汁もあれば一緒に)。ブイヨンスープ、ビールを注ぎ、ローリエ、クローブ、塩、胡椒、甜菜糖を加えて中火で煮る。

⒋ 沸騰したら軽く灰汁を取り、蓋をして弱火で20分煮込む。にんじんを加えて、さらに40分煮込む。

5. 別で茹でたスナップエンドウと皿に盛り付けたら完成。

ぜひ一度試してみてくださいね。

ご紹介するレシピには、さまざまな料理家の方が提案するレシピを参考に、当店のお肉に合うように独自にアレンジ・改変させていただいたものもございます。

美味しいレシピを日々研究されている全ての料理家の皆様に感謝と敬意を表します。また、コラボしていただける方も募集中ですのでお気軽にご連絡くださいませ。

お肉のサブスク『うしやMEAT BOX』では毎月、伊賀牛や国産マンガリッツァ豚、くまもとあか牛、熊本艶ポーク、南ぬ豚（アグー豚）など当店が厳選した４〜７種類の極上のお肉とそれらを使ったレシピ本をお届けしています。

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