日本でいうところの『生姜焼き定食』的な立ち位置かな？魯肉飯～ルーローファン～

2022年3月10日 21:57

どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。
今回3357字でした！
レシピ制作のポリシーを作りました。
もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。

今回は魯肉飯（ルーローファン）です。

何それ？

↑こんなの。

どうしても場所を思い出せないのですが、
都内にて食べた魯肉飯がとても美味しかった記憶があります。
当時は呑気に
『ボロネーズ丼かなあ』とか考えていた記憶があります。
ぜんっぜん違った…！！！
当時行った所も、ゆで卵とチンゲンサイ付いていました。
美味しい美味しいと言いながら、
もりもり食べてて、連れて行ってくれた
先輩に引かれたのはいい思い出です。

ＴＨＥ）材料

3人分

ご飯　人数分

豚バラ肉　400gほど
茹で卵（説明後述）　3人分
玉ねぎ　1個（130gほどでした）
ねぎの青いところ　2本分（省略可能）
青梗菜（チンゲンサイ）　2把

ニンニク　1片
ショウガ　少し

☆バラ肉煮込み用調味料
水　300㏄
砂糖　大匙５
醤油　大匙5
酒　大匙2
米酢　大匙１
オイスターソース　大匙1

スターアニス、八角　（同じものです）　2個
五香粉　大匙１
（このスパイスは後述。入れた方がしっかりとした味になります。）

☆オイスターソースと米酢を省略しても、
八角と五香粉は必ず入れてください。

聞きなれない調味料をエスビー様で勝手にリンク。
両方、他の料理にガンガン使う調味料ではないのですが、
持っていると料理の幅が広がります。
また、魯肉飯には入れないと独特の風味が出ません。
入れなくても甘辛い豚丼になりますが、是非挑戦してくださいね！

調味料）

サラダ油
塩
胡椒
酢

工程）

チンゲンサイカットし洗浄、茎だけ1分ボイル、葉もボイルして氷水色止め、絞ってお皿へ、肉カット、玉ねぎ繊維通りにスライス、15分ボイル（半熟なら5分半）で茹で卵制作、時間でお湯から上げて即座にひびを入れる、氷水で絞めて5分ほど冷ましたら殻をむく、鍋でニンニクショウガをサラダオイルで炒める、一度火から外す、肉に塩胡椒、フライパンで焼き色がつくまで炒め、油をきり、肉だけニンニクショウガの鍋に、砂糖と水を入れて、砂糖水でひと煮立ちしたら、醤油酒オイスターソース加えて、玉ねぎ炒めて加える、15分～20分ほど弱火で煮込む、柔らかくなったら強火で一気に艶を出して煮詰める。
A、完熟卵に味付けたいなら15分ほど肉を煮込んだら残りの時間（＝5分ほど）
一緒に煮込む。
B、半熟卵に味付けたいなら醤油酒オイスターソースが煮詰まったら卵のつけ汁として別に取っておく。3時間以上つけると半熟味付け卵になる。一晩以上だとより良い。今回は『B』で3時間漬けました。
仕上げ、チンゲンサイを電子レンジにかける、ごはん盛って、チンゲンサイゆで卵盛って、肉とソースかければ完成。