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都内某老舗一流ホテル勤務フランス料理　16年勤務後にフリーでシェフやっています。 ワン…

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都内某老舗一流ホテル勤務フランス料理　16年勤務後にフリーでシェフやっています。 ワンランク上で丁寧なレシピを公開したいと思います。 なんかこう、上手くやりたいので、なんかこう、上手くやってもらえると嬉しいです。【旨く】やります！
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僕が作る記事のポリシー

どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回は料理を作りません。 僕だって他の方のレシピーを読んだり専門書読んだりもしています。 下記はフランス料理のコックが読んだり読まなかったりする本です。 ラルースと言います。専門書なんで超高いです。 本ページでは僕が作る記事に対して、 課したルールを書いておくことにします。 レシピーに関してですね。 〇構成 挨拶、材料提示、ざっくり工程、調味料、写真付き詳細工程 このように構成しております。 プロアマ問

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    • （簡単レシピ）シーフードトマトパスタ

      どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回1456字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はシーフードトマトパスタです。 ＴＨＥ）材料　2人分 パスタ　（今回はリングイネピッコロを使いました）　200ｇ ニンニク　2片 玉ねぎ　4分の1個 生トマト　2個 トマト缶　1缶 砂糖　大さじ１ ハチミツ　大さじ１ 塩　小さじ1 ズッキーニ　半分 ナス　2個 ☆同量位を用意してください。

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      • （簡単レシピ）アマトリチャーナ

        どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回1455字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 ぬぬ 今回はアマトリチャーナです。 ＴＨＥ）材料　2人分 パスタ　200g （リングイネピッコレを使いました） トマト缶　400gほど トマト　1個 （トマトは全部で500gほど） トマトケチャップ　大さじ１ 砂糖　大さじ１ ハチミツ　小匙1 ニンニク１個 玉ねぎ　半分 ニンニク1個 鷹の爪

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        • （簡単レシピ）ポテトサラダ

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回1558字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はポテトサラダです。 ＴＨＥ）材料 ジャガイモ（男爵が最高）　4つ（700gほどでした） 玉ねぎ　半分（半分で100gほど） マヨネーズ　大匙３ フレンチドレッシングかマヨネーズか ワインビネガーか酢　大匙３ほど （先に挙げた方を使えばいい味になります） 【盛り付け例】 ゆで卵　15分ボイル

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          （簡単レシピ）海老とキャベツの塩炒め

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回702字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回は海老とキャベツの塩炒めです。大葉をがっつり入れるのがコツです。 塩コショウで下味をつけ、めんつゆでコクを出すイメージです。 簡単なのでぜひ挑戦してくださいね。 ＴＨＥ）材料 2～3人分 しめじ　1パック 長ネギ　10cm キャベツ　半玉 海老　250g 大葉　30枚ほど ゴマ　大匙2 麺つゆ　大

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          意外に時間がかかりません。牛タンシチュー

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回3293字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はーーーーです。 ＴＨＥ）材料　６～８人分ほど 牛タンカット済み　1㎏ 赤ワイン　400㏄ ハチミツ　大匙２ 塩胡椒　少々 小麦粉 フォンドヴォ―　400㏄ほど ☆付け合わせ ジャガイモ　500ｇ 牛乳　150㏄ほど マッシュルーム　16個 スナップエンドウ　16本 チンゲンサイ　2株 人参

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          （簡単レシピ）鶏もも肉のクリーム煮込み

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回1131字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回は鶏もも肉のクリーム煮込みです。ちょっと簡単ななレシピも書いてみようかなと 思っていつもよりかなり手順や工程を簡単にして書いてみました。 30分以下位で作れるといいかなー、とか思っています。 早ければいい訳ではありませんが、美味しくは出来ます。 挑戦してみてくださいね。 ＴＨＥ）材料　6～7人分

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          僕にとって思い出もあるのです。シーフードピラフ

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回3319字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はシーフードピラフです。ピラフって何さ？というところから始まります。 こんなのです。 日本語で言うところの炊き込みご飯であることは確かですが、 今回はバターライスを鍋で炊いてフライパンで具材と 合わせる方法を採ります。もちろん白米でも美味しくできます。炒める大きな理由としては、『日本のお米を使うか

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          王道の hors-d'œuvre（作品外）。豚肉とサツマイモのテリーヌ

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回4279字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回は豚肉とサツマイモのテリーヌです。タイトルにも書きましたが、今回はフランス料理のコース中、 前菜というカテゴリからテリーヌを紹介します。 前菜というとhors-d'œuvre。直訳で作品外という意味です。 これはメインではない料理という意味が趣旨です。 コース上では量が少なめで食欲をそそらせるように

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          食用キノコを最大限に利用する！サーモンの白ワイン蒸しとデュクセル、リンゴ風味のクリームソース

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回3523字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はサーモンの白ワイン蒸しと2種類のソースです。 ＴＨＥ）材料　2人分 サーモン　1人前60g×人数分 （ちょっといい個体を選びましょう） ☆リンゴクリームソース 玉ねぎ　半分 （スライス） 水　大さじ2×2回 白ワイン　大匙2 生クリーム　200㏄（後述）　 リンゴジュース　200㏄ ハチミツ

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          南蛮渡来の、エスカベッシュ

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回2131字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はエスカベッシュです。エスカベッシュは南蛮漬けです。 江戸時代にスペインやポルトガルから入ってきた料理の内の一つ であるとされています。 上記2国などを全て『南蛮』と言っていたそうです。 よって、エスカベッシュは西洋の料理ですね。 今回は手に入りやすいスパイスを使いましたが、 ブーケガルニにタイムや

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          旬の食材を頂きましょう！ホタルイカと菜の花のリングイネ

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回1668字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はホタルイカと菜の花のリングイネです。 このパスタソース。 ペペロンチーノという難易度ウルトラCのパスタソースです。 でもー。食べたくなったしー。 そんなに複雑な工程を踏む料理ではありませんので、 挑戦してみてくださいね。 美味しい菜の花もホタルイカはこの時期にしか手に入らない食材です。 下処理も

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          これはホントにフレンチなの？～鶏モモ肉のポワレ、柚子胡椒風味のクリームソース～

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回3510字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回は鶏モモ肉のポワレ、柚子胡椒風味のクリームソース、です。実はですね。 コテコテのフランス料理を作っていないのです…！！ アングレーズソース、木の実のガトーショコラ、 シーフードグラタン（ベシャメルソース）なんかは フレンチでもありますが、今回のクリームソースは 出来るようになると白い肉（後述）と魚に

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          甘辛いソースが最高、干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）エビのチリソース炒め

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回2592字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回は干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）エビのチリソース炒めです。 エビを豆板醤と甘辛いソースで煮た料理です。 僕が最初に教わったときには、殻付きで仕上げました。 実際、殻付きの方がエビの出汁が出て美味しいと思いますが、 食べにくい…！！ 殻から出汁を取る方法もありますが、今回はむきエビを使いました。 そ

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          サンドイッチに最高の相棒（バディ）、ピクルス

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回3174字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はピクルスです。サンドイッチのお供にも、付け合わせでも、タルタルソースの中身にも、ちょっと一品酢の物でも、カレーの薬味にも、一部肉でも魚でもソースの中に入れても！ とっても美味しいピクルスです。 今回は主催、主材料ではありませんが、冷蔵庫に常備してもいいくらいの料理です。そんなに難しいものではないの

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          お医者さんを真っ青にさせろ！トマトパスタ

          どーも。都内一流ホテルで16年勤務した、フリーシェフ、僕です。 今回2974字でした！ レシピ制作のポリシーを作りました。 もし気に入ってもらえたらご覧になってくださいね。 今回はトマトパスタです。とってもシンプルなパスタです。 ニンニク炒めて、トマト入れて煮詰めて、 パスタと絡めてバジルとチーズ添える。 今回生トマト使いましたが、トマト缶でも美味しくできます。 こんなシンプルなパスタでも美味しくできるから驚きです。 どちらかと言ったら色んなものを削って シンプルにした方が

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