◇小麦に含まれているデンプン

小麦粉の約70%以上は、

「デンプン」で構成されています。

デンプンは分散して含まれてはおらず

小麦粉の元となる小麦の「胚乳」の部分に

「デンプン粒」というデンプンを貯蔵する袋が

あり、その中に溜め込まれています。

小麦の他には米やじゃがいもなど

様々な植物に含まれているものですが

種類によって、その形や大きさは変わります。

またデンプンは、

• アミロース

• アミロペクチン

2種類に分けられますが

これもそれぞれの穀物によって含まれる

比率は変わります。

◇デンプンは何から作られているのか？

デンプンは糖類である「ブドウ糖」が集まって
作られています。

「ブドウ糖」同士が結合し合い、

細長い鎖状の構造を作ったものが
「デンプン」です。

そしてこの構造が、

直線状の形をしているものが
「アミロース」

枝分かれした形をしたものが
「アミロペクチン」

と呼ばれます。

◇2種類のデンプン

前述の通り、「デンプン」には2種類あり、

それぞれに特徴があります。

※bitesjapansquadの投稿 : Ironman_fe