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赤坂の料理クラブです。テーブルを囲んで語り合う時間を過ごしましょう。

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リヨン流生活のアート：労働は素敵な食卓のために

リヨン流生活のアート：労働は素敵な食卓のために お料理クラブパルタージュです。 ここ最近、リヨンがフランス旅行先として注目され始めているようです。リヨン流の暮らしの楽しみをお伝えしたい私としては、とても嬉しいことです。 リヨンはブルジョアが栄えた商業の街でした。ブルジョアの財力のもとでリヨンの高級料理は生まれましたが、ブルジョア家庭を退職した料理人たちがお店を次々に出し、美食が労働者にまで広がったのが、リヨンをグルメの街にした大きな理由です。 だからでしょうか、リヨン

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    • これぞリヨン料理：タブリエ・ド・サプール

      お料理クラブパルタージュ 主催の竹本です。 今日は、リヨンといえば・・・な、お料理をご紹介。 ”タブリエ・ド・サプール”って、聞いたことがありますか？ いうなれば”ハチノス（牛の胃袋）のカツレツ”です。 昔、料理上手な兵士が身につけていた前掛けがこの料理の形に似ていたところから”サプール（兵士）”の”タブリエ（前掛け）”という名前が付いたといわれています。 日本ではハチノスというとモツ煮や、ビストロ料理店で食べられるトリッパくらいしかイメージがないかもしれません。それ

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      • フランス人は普段どんなものを食べているの？

        お料理クラブパルタージュ主催の竹本です。 「フランスの家庭料理って、どんなものなの？」 こちらの質問、私が受ける質問の中でトップクラスに多いものです。 確かに、洗練されたフランス料理文化は有名ですが、フランスの家庭料理というとイメージが湧きにくいかもしれません。 この質問に、少しづつお答えしたいと思います。 最初に、そもそも”フランス人”ってどんな人たち？という話です。 ”フランス人”と一言に言っても、フランス人には様々なルーツを持つ人が居るので、食文化も人それぞれで

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        • サラダ or グラタン?

          お料理クラブパルタージュ　主催の竹本です。 これから不定期で、フランス南部のリヨンの暮らしの思い出をご紹介します。 今日ご紹介するのは、リヨンの食事に欠かせない一皿。 ドーフィネグラタンにまつわるお話。 ドーフィネグラタンは、もともとはリヨン生まれのお料理ではありません。 一番最初にご紹介するお料理がいきなりリヨン生まれじゃないのもおかしいのですが、 発祥なんて関係ないくらい、ドーフィネはリヨンの食卓に欠かせないのです。 ドーフィネの作り方はとてもカンタンです。 材料は

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          【お料理クラブというスタイル】

          初めまして。私は「お料理クラブ パルタージュ」の主催、竹本ともこです。 一般社団法人ジャパンラボという団体の代表を務めています。 ジャパンラボは日本各地に眠る貴重な食材、珍しい食文化を再発見して、新たな用途をご提案したり、商品化をご提案することで、新たな魅力を世の中にご提案する、そんな事業を行っています。2014年の設立から、これまで北海道・長野県をはじめ行政の皆さんや、農家さんや食品加工業者さんなど、食に関わる皆様に支えられながらこれまで活動してまいりました。 この活

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