３.嗅覚 －【臭う・香り・薫る】

嗅覚は様々なにおいを感じる感覚。
揮発性の化学物質の刺激を受けた時
に生じる。
臭覚とも書く＝物から発散されて、
鼻で感じる刺激。
香り・臭みなど。臭気。
仏教における「臭覚」を表わす語句＝
六根-鼻(び)六境-香(こう)六識-鼻識(びしき)

イ)「におう」の語彙を知る。

1.「匂う」は香りが快く、
　心地よく感じる場合に多用される。
2.「臭い(におい)」は
　快・不快両方について表す。
　「香り」が快い刺激を言う。
3.「臭い(くさい)」
　は不快な多くの場合を表す。

ロ)言葉の持つ様々な意味

①そのものから漂ってきて、
　嗅覚を刺激するもの。
②そのものがもつ雰囲気やおもむき。
③いかにもそれらしい感じ・趣。
④物から発散されて、鼻で感じる刺激。
　かおり・くさみなど。臭気
⑤鮮やかに色づく。特に、赤く色づく。
　また、色が美しく輝く。照り映える。
⑥人の内部から立ち現れる、
　豊かで生き生きした美しさ。
　(内面の美しさなどがあふれ出て、
　 生き生きと輝く)
⑦他のものの影響を受けて、
    華やかに栄える。
　恩恵やおかげをこうむる。
⑧「におう」は時により
 「かおる＝香る・薫る」と言い表され、
　快いにおいについていうのに対して、
　「におう」は快・不快両方について言う、
　不快な場合の漢字表記は多くは「臭う」
⑨何となく、それらしい雰囲気が感じられる。
　多く好ましくない場合に用いる。
⑩声が豊かで、つやのあること。
⑪芸術、芸能や文芸で、表現の内に
　どことなく漂う情趣・気分・余情。
⑫演劇などで、台詞の言い方や動作
　が大げさすぎてわざとらしい時に使う。
⑬「けち臭い」や「照れ臭い」など
　上にくる語の意を強める。
⑭疑わしいようすである。怪しい。

ハ)慣用語として

下記の熟語や語句を、
リアル＝Ｒ.／バーチャル＝Ｖ.
ハートで感じる(意識として)＝Ｈ.
に分類してみると色々なことが見えて来て、
おもてなしや接客接遇サービスに役立ちます。

不快な臭いを感じる／いやな臭いがする／
匂うばかりの美少女 ／悪の臭い
愛嬌が匂う女性／サンマを焼く臭い／
生活の臭／臭い芝居／インテリ臭い
百合の花が匂う／石鹸がほのかに匂う／
梅の香が匂う／くつ下が臭う／汗臭い
都会の臭／紅に匂う梅の花／臭い仲
肉を焼く匂いが匂ってくるor肉を焼く臭い
不正が臭ってくる／朝日に匂う山桜
香水の臭い(匂い)／よい匂いを鼻に感じる
花の匂いをかぐ／玉ねぎの腐った臭い
変な臭いがする／薬品の臭いをかぐ
パリの匂いのする雑誌／焦げ臭い
生活の匂いの感じられない女優
ごみ捨て場が臭くにおう／息が臭い
あのそぶりはどうも臭い／年寄り臭い

※アロマ【aroma】
１ 芳香。香り。
２ （芸術品などの）気品。妙趣。

嗅覚 の「諺」

📖目から鼻へぬける( めからはなにぬける )
判断力が優れ、物事に素早く反応できる様子。

📖目で見て鼻で嗅ぐ
　 注意に注意をすること。

📖薫は、香を以て自ら焼く
　すぐれた才能のある人が、
　その才能のために周りから注目され、
　かえって身を滅ぼすことの喩で、
　香りのよい草は、そのよい香りの
　ために焼かれてしまうことから。
　「薫」香草。

📖遠きは花の香
　遠くのものは良いものに思われ、
　逆に身近にあるものは軽視して
　しまいがちであるというたとえ。

📖梅は香りに桜は花　
　優れているものを表す。

📖梅は蕾より香あり
　才能のある人や大成する人は、
　幼い頃からそれが現れること。
　蕾の時からよい香りを漂わせる梅に喩えた。
　「栴檀（せんだん）は双葉より芳し」に同じ。

４.味覚 
【味わう・味・食する・三味・五味】

味覚＝味

動物の五感の一つで、
口にする物の化学的特性に
応じで認識される感覚です。
生理学的には、
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の
5つが基本味に位置付けられてます。

基本味の受容器はヒトの場合
　主に舌にあります。
基本味が他の五感の要素
（嗅覚、視覚、記憶など）
で拡張された知覚心理学的な感覚として、
味は風味（flavor）と呼ばれることがある。
また、認識の過程を味わうと言う。
仏教における「味覚」を表わす語句
六根＝舌（ぜつ）／六境-味（み）
六識-舌識（ぜっしき）

イ)「味」の語彙

飲食物を舌にのせた時に発生する感じ、
温度の総合した感覚。
体験して得た感じ。
感触物事を深く知ることにより、
　初めて解る面白味。
そのもののもっている趣。
深い所に潜んでいる素晴らしさ。
気が利いているさま。おつなこと。
無味乾燥で趣や潤いに欠けるさま。
飲食物や薬品などの種類を数える。
甘味・旨味(うまみ)＝美味い。
味がよい、うまい意を表す。貴い意を表す。

ロ)慣用語として

下記の熟語や語句を、
リアル＝Ｒ.／バーチャル＝Ｖ.
ハートで感じる(意識として)＝Ｈ.
に分類してみると色々なことが見えて来て、
おもてなしや接客接遇サービスに役立ちます。
　
味をつける／味が濃い／人間味
あっさりした味／味の追求
他店より味が落ちる／美味い
味も素っ気もない／味に感動
後を引く／漢方薬の三味／薄味
究極の味／食の味／人の味
店の味／味な店／粋な味／香味
素敵な味／余韻の味／旨味
味わい／絵画を味わう／風味
味わい深い／日本の味／渋味
都会・地方の味／味な着こなし
味気ない／無味乾燥／味付け
味気ない接客／食味／滋味
美味／佳味／好味／芳味／酸味
珍味／甘味／辛味／苦味
旨い酒／五基本味／三味一体※
※三味一体(飲食業の場合)
注)これは
　正しい日本語ではありません。
　私見で作り出しました当て字です。

また、上図にある「五基本味」は、
旨味のある奴、甘い考えと言った
人間味や人の思考を表わす場合にも用いられます。

🔴三味一体

「人・モノ・店」夫々の三つ味が一つにし、
心を込めてお客様を「おもてなし」することです。
また、この三味一体はおもてなしの三要素の
「心・技・体」とリンクし合います。

〇人の味　
(味のある接客、人物から感じる人間味・・・)
心⇒思い遣り＝さり気ない心遣い、丁寧さ、
　綱立場転換、感謝、安心感、奉仕の心etc.
技⇒気配り、心配り、心を伝える
　　接客技術全般、豊富な知識、
　　ＣＳの提供　etc.
体⇒目配り、手配り、身配り、
　　表現伝達の動作、
　　この店だけの人の持つ個性と心etc.

〇料理の味　
(料理の味、お客様の嗜好との相性、感性・・・)

心⇒料理人の心を表わす、
　　お客様への心遣い(季節感・目的・時間)、
　　安全性、etc.
技⇒調理技術、素材選択、
　　季節感の表現力、技の追及、こだわり。
　　オリジナリティ　etc.
体⇒T・P・Oに合わせた器や盛付、
　　美観、季節感　食器のセンス　etc.

〇店の味　
(お客様と店の絆、信頼性、余韻、雰囲気)

心⇒お迎え準備(盛り塩・水打ち・
　　天候対応)の徹底、清潔感、
　　お勧めメニュー、朝終礼　etc.
技⇒五Ｓの徹底、季節感の表現、
　　催事、案内告知のアピール度、
　　各種演出　etc.
体⇒独創的な店造り、適正な居住性、
　　時節感漂う店舗、イベントの実施、
　　感謝祭　etc.

📖味と食の「諺」

📖縁は異なもの味なもの
　男女の結び付はとても不思議なもので、上手くできているということ。
　多く思いもよらない二人が結ばれるような時に使う。

📖エグイ-渋いも味の内
味には、色々あって、味覚の幅は広いこと。
「えぐい」灰汁が強くて、のどを刺激する、いがらっぽい味。

📖医食同源
　中国の諺。命にとって医療と食事は同じ位大切だという意。

📖美味い不味いは塩加減
　調味料も色々あるが、微妙な違いで塩ほどに味を
　左右させる調味料は他にはない。味の決めては塩加減。

📖美味いものは宵に食え
　料理には食べて美味しいと感じる適温や状態がり、
　そのタイミングを逃すと味が落ちてしまう。
　美味しいタイミングを逃してはいけないという意味。

✨人間力ＵＰ｢五感｣を磨く

視覚・聴覚・臭覚・触覚・味覚

【触れる(触れる)】

【触る(さわる)】　

触覚には、
「触れる」と「触る」の二つ表現の仕方がある。
仏教の｢触覚｣を表わす語句
＝六根-身(しん)／六境-触(そく)六識-身識(しんしき)

イ)「触れる」「触る」の語彙

ある物が他の物に、瞬間的に、
または軽くくっつく。(ちょっと触る)
手などをそのものに軽くつける。
また、何かが身体に触れて、
そのものの存在が感覚的にわかる。

ロ)言葉の持つ様々な意味

①食べ物にちょっと手を付ける。
②物に軽くくっつくようにする。
③手を押し付け、動かしてみる様
　➜手で触る。
④対象になる物などの表面に
　軽く手を接触させる様➜手を触れる。
⑤人と人、人と固体や液体が接触する
　場合にも用いる。
⑥言及する。
⑦あることを話題にする。
⑧少し耳にしたり見たりする。
⑨規則・法律などに反する。
⑩感動・感銘を受ける。
⑪ある時期や物事に出あう。
⑫広く人々に知らせる。
⑬抵触する。
⑭怒りなどの感情を身に受ける。
⑮関わりを持つ。(関係する。)
⑯感情を害する。

ハ)慣用語として

下記の熟語や語句を、
リアル＝Ｒ.／バーチャル＝Ｖ.
ハートで感じる(意識として)＝Ｈ.
に分類してみると色々なことが見え、
おもてなしや接客接遇に役立ちます。

汚い手で触るな／勘気に触れる
ひんやりとしたものが顔に触った
神経に触る／癇(カン)に触る
宝石にそっと触る／耳に触れる
とかくの噂がある人なので彼には
触らないことが賢明だ／肩に触れる
政治的な問題に触らないでおく／
額にさわる(ふれる)とひどく熱かった
怒りに触れる／冷気に触れて震えあがった
高圧電流に触れて感電死する
風で枝が壁にふれる／心の琴線に触れる
着物の裾が床に触る棒で触ってみる
脈が触れなくなる／核心に触れる
心に触る話に脈が反応する
髪の毛に手を触れる／花に手を触れる
隣近所に触れて回る／学則に触れる
機雷に触れる外の空気に触れる
食料問題に触れる／折に触れて訪れる
事に触れてから変われる

触覚 の『諺』

(以下、ことわざ辞典より引用)

📖琴線に触れる 
　人の心を揺さぶり大きな感動や
　共鳴を与えることで、
　各自の心の中に共鳴して鳴り響く
　弦に触れる意味から。
　「琴線」琴の弦。

📖忌諱に触れる
　相手のいやがることを言ったり、
　行動に出したり相手の機嫌を損うこと。
　相手の人が気にして隠していることを、
　わざと問題にして口に出し、
　言ってしまうことによって、
　相手の人の心が傷つき、
　気分を悪くする、ということ。
　何気ない会話の中では、
　軽はずみな言葉を口に出さないよう、
　注意すれば、このようなことには
　ならないと思います。
　また、
　あまり好ましいことではありませんが、
　諺通りにすることがあるかもしれません。
　忌諱＝忌み嫌って避けること。
　嫌だと思っていることを隠して
　言わないこと。「きい」とも読む。

📖逆鱗に触れる
　逆鱗に触れるとは、
　目上の人を激怒させることの喩。
　「逆鱗」とは竜のあごの下に逆さ
　に生えているうろこのことで、
　そこに触れると竜が怒って触った人
　を殺してしまうと言うこと。

📖腫れ物にさわるよう
　おそるおそる慎重に扱うこと。
　気難しい客を腫れ物に触るように

📖触らぬ神に祟りなし
　触らぬ神に祟りなしとは、
　かかわり合いさえしなければ、
　余計な災いを受けることもないこと。
　神様と係りを持たなければ神様の祟り
　を受けるはずもないことから、係りあい
　さえしなければ余計な災いを被る心配も
　ないという、主に逃げの処世をいう。
　「触る」は、関わり合いを持つという意味。
　「触らぬ神に罰あたらぬ」
　「知らぬ神に祟りなし」とも言う。

📖癇にさわる
　神経を刺激していら立たせる。
　気にいらない。癇に触れる。
　気に入らない感じがして、
　いら立たしく思ったり怒ったりするさま。
　「癇」は過敏な神経を指すことから
　「癇に触る」とも書く。
　似た言葉に「癪に障る」もある。

📖人生意気に感ず
　人生意気に感ずとは、
　人は利害や打算で行動するのではなく、
　相手の心意気に感動して動くもの。
　「意気」とは、やり遂げようとする
　積極的な気持ちのこと。
　人は金銭などの欲や名誉のために
　行動するものではないという戒め。

　魏徴の詩『述懐』にある
　「人生意気に感ず、功名誰か復論ぜん
　　＝人生は心意気を感じて行動するもので、
　　功名のことなど誰が問題にするものか、
　　に基づく。