ミートフリーマンデーに特におすすめ。清水絵理 さん（ヴィーガン料理研究家 ビューティーフードインストラクター）のヴィーガンレシピをご紹介。
お肉を使わず「国産野菜」と「国産・無添加ドライフルーツ」を使ったレシピ、取り入れてみてはいかがですか？

【レシピ】<材料>　（2人分）
トマト　            2個
大根　                6㎝程度
ドライフルーツ王様のおやつ瀬戸田レモン　2枚

★出汁　        600ml
★薄口醤油　大さじ1.5
★みりん　    大さじ1

1.   
・大根を3㎝程度の厚さに切る。皮をむき、面取りする。
・水を入れた鍋に大根を入れて火にかけ、15分程下茹でする。
・ドライレモンを4等分に切っておく。
・トマトのお尻に十字の切り込みを入れる。

2. 
鍋に水を入れ沸騰したらトマトを入れる。20秒~30秒程して、皮がめくれてきたら冷水にとり、皮を全てとる。鍋に出汁・薄口醤油・みりんと１の大根を入れ、弱火にかける。

3. 
落し蓋をして大根がやわらかくなったら、2のトマトを静かにいれ、再度落し蓋をして弱火のまま1分程待つ。火を止め、カットしたドライレモンを入れる。トマトと大根を器に盛り、上からつゆをかける。

【完成！！】

おでんのつゆに、ドライレモンの香りが広がってさわやか！冷製おでんとしても楽しめます。トマトの甘さと旨味が引き立つレシピです。

レシピ開発　
清水絵理 さん
ヴィーガン料理研究家 ビューティーフードインストラクター
Instagram　キッチンエリマキトカゲ

「ミートフリーマンデー」とは
「ミートフリーマンデー」は週に1日、誰でも手軽に月曜日だけでも肉を食べない日を作るというもの。毎週月曜は お肉ではなく菜食中心に食べよう。という一人でも気軽にできるキャンペーンです。2011年にミュージシャンのポール・マッカートニーが発起人となり始まり世界各地に広がっています。2017年からは内閣府や東京都庁も取り入れてるんです。

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