発酵は微生物が行います。
微生物が有機物を代謝する過程で、エネルギーを生成する生化学的な変換プロセスのことを指します。
微生物は、自然界では分解者。
微生物の分解によって、様々な副産物を産み出します。

• 人間にとって有益なものは、発酵

• 人間にとって有害なものは、腐敗

発酵と腐敗の違い

発酵と腐敗は、人間の感覚で定義したものになります。
微生物にとっては同じ生命活動。
私たち、人にとっては腐敗でも、ほかの生き物にとっては栄養たっぷりの食事である場合もあります。
発酵と腐敗は、人間によって決められたものになります。

酵素とは？

生き物が摂取した食べ物を消化・吸収・代謝できるのは、大きく酵素の力によるものです。酵素は生物の体内で起こるほとんどすべての化学反応を触媒し、それらを効率的かつ効果的に進行させる役割を担っています。

酵素が多く含まれる食材

• 新鮮な果物、野菜

• 発酵食品

果物や野菜の酵素は熱に弱く、43℃で活動を停止してしまいます。
そこで、発酵食品がおすすめです。（60℃の加熱まで耐えられる）
味噌、納豆、キムチ、サワークラウト、ヨーグルトなどの発酵食品は、発酵過程で生成される酵素が豊富です。これらの酵素は消化を助け、腸内環境の改善に寄与するとされています。

酵素が多く含まれる食品を食べるということは？

• 消化の促進

• 栄養素の吸収の改善

• 免疫系サポート

• 代謝の促進

• 抗炎症効果

• 全体的な健康

酵素が多く含まれる食品を食べることは、これらの利点を得るための自然で効果的な方法ですが、バランスの取れた食事と健康的なライフスタイル全体の一環として考えることが重要です。また、特定の健康状態や病気がある場合は、酵素が多い食品を食べる前に医師や栄養士と相談することをおすすめします。。

発酵食品を食べるということは

発酵食品を食べることで、多くの酵素を体内に取り入れることができます。
新鮮な果物、野菜にも酵素は含まれますが、たくさん食べるのは大変ですよね！
そこで、発酵食品が注目されています。
世界中には、たくさんの発酵食品がありますが、酵素が多く含まれている発酵食品はごく一部になります。
もっとも、日本の麹を使った発酵食品がたくさんの酵素を含みます。

日本の麹を使った発酵食品

• 味噌

• 醤油

• 日本酒

• みりん

• 酢

• 甘酒

さらに、麹を使って様々な調味料を作りもっと手軽に料理に取り入れていきたいと思っています。
今回は、発酵について紹介しました。
発酵食品を生活に取り入れていく中で、発酵についても学びました。