餃子酒場満太郎は混雑時に在席２時間制（ラストオーダー１時間半）を取っている

１号店オープン当初は、そんなことを考えていなかったけど、、、

ありがたいことに、多くのお客さんをお断りするような場面が続くようになってから、導入したんよね

最初に混雑時は２時間制と伝えていたら、お客さんは店のルールやからと理解してくれる

満席時に来店されたお客さんに、それまではお断りするしかなかったけど、在席しているお客さんの退店時間を逆算して「あと２０分したら確実に席が空きます！」「あと１時間で席が空きます。早く空くようなら電話しますよ！どうですか！？」と対応できるようになったのは、ALL　WIN　やねんな

ええことしかないねん

前置きはこれくらいにして、、、本題やで

ラストオーダー、延ばしてる？っていう話

ラストオーダーを取って、２時間経過したときに、他のテーブルが空いていて退店をお願いする必要がなくなった場合

さっきラストオーダー取ったけど、席に余裕が出来たんで、まだ大丈夫ですよ！よかったら何か注文してくださいね〜

この声がけ、徹底できてるかな？

ここ大切やねん

まだ店にいたいお客さんも注文できるし、店も売上あがるし、All WIN やねん

けどね、これも機械的に声掛けたらいいというわけではない

この後に、また満席になる可能性もある

その時のことを考えないといけない

ラストオーダーを延長したとしても、ほぼ追加オーダーはないであろうお客さんにラストオーダー延長を伝える必要はない

その場合は２時間経ちますけど、今は席に余裕があるのでゆっくりしてくださいね。これからお客さんが来た際は、ご協力（退店）お願いします

と伝えるだけでOK

それにラストオーダーを延長したお客さんが、追加オーダーをたくさん注文してくれたとして、、、次の満席になったときに退店を促せないようではあかんねん

もし、そのテーブルとは別のお客さんに、２時間制がきた場合

お客さんに退店を促す場合に、「（ラストオーダー延長してるお客さんを見て）あのテーブルの人らのほうが、自分達より早く来てるやん！なんで自分たちが退店せなあかんねん」って言わせたらあかんねん

全てはバランスやねん

ケースバイケースやねん

お客さんに寄り添う、、、だけではあかんねん

お客さん都合と店都合のせめぎ合いやねん

個人店以上、チェーン店未満を目指す満太郎ならではのホールの舵取り

全ては「関わってよかったと思われる存在に」の理念が判断基準

店に置き換えたら、「来てよかったと思われるお店に」やね

うん、週１回以上、現場に入る機会を作っていたら、、、

【サービス論】の記事が多くなってくるわ（笑）

現場での気付きが沢山やわ