鶏むね肉を使っているため、たんぱく質が多く摂れるメニューです。トマトも使っているため、抗酸化作用のあるリコピンが補えます。
鶏むね肉はパサつきが気になる食材ですが、トマトで煮込むことでパサつきが気にならない1品になっています。

材料（1人分）

鶏むね肉　　120g
塩こしょう　少々
小麦粉　　　少々（小さじ1/2程度）
油　　　　　少々（大さじ1/2程度）
たまねぎ　　70ｇ（小1/2個程度）
しめじ　　　30ｇ
まいたけ　　40ｇ（1/3パック程度）
トマト缶　　100g（ホール/カット缶で1/3程度）
塩　　　　　　　少々
オールスパイス　お好み
バルサミコ酢　　小さじ1/2
しょうゆ　　　　小さじ1/2
パセリ　　　　　お好みで
※オールスパイスがない場合は塩こしょうで代用可
※バルサミコ酢を入れたほうがコクがでますが、なくてもOK。

作り方

1）鶏むね肉の皮をはがし、1口大に切る。
　塩こしょうで軽く味付けを行い、軽く小麦粉をまぶす。
2）たまねぎはくし切り、しめじとまいたけは小房にわけておく。
3）フライパンに油をひき、中火で鶏肉を焼く。焼き目がついたら裏返す。
4）3）のフライパンの余白に玉ねぎをいれ、鶏むね肉の上にしめじとまいたけをのせて焼く。
5）4）の鶏むね肉に焼き目がついたら、全体をかき混ぜながら炒める。
6）野菜がしんなりしたら、トマト缶を加える。
さらに塩、オールスパイス、バルサミコ酢、しょうゆを加え、水気がなくなるまで煮込む。
7）器に盛り付け、パセリをかけて出来上がり。

献立を立てるときのポイントと栄養価

こちらは主菜と副菜が摂れるレシピです。

主食である米飯と、副菜を1～2品足すとバランスのよい献立になります。

アスリートを支えるご家族が同じ量を食べると、食べ過ぎにつながります。ごはん150～200g、このレシピを1/2量にすると同じメニューで食卓の対応ができますよ。ごはん150g＋レシピ1/2量の栄養価の目安は、＋ごはん300gの1/2となります。