『ガトーショコラ(クラシックショコラ)』レシピ

この続きをみるには

この続き:524文字
この記事が含まれているマガジンを購読する

「レシピ集(¥300/月)」、「経営アドバイス(¥500/月)」、「質問箱(¥300/月)」、「フリー活動日記(¥500/月)」の4冊...

お菓子のレシピ集です。お店に並べている商品と、同じレシピです。 質問や要望があれば、どんどんコメントしてください。

この記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。

3

坂下寛志

レシピ集(2019年版)

お菓子のレシピ集です。お店に並べている商品と、同じレシピです。 質問や要望があれば、どんどんコメントしてください。
1つのマガジンに含まれています

コメント8件

早速の返信ありがとうございます。パヴァイエのコンベクですよね。パヴァイエは使ったことないんですが、今まで平釜で焼いていましたが今度コンベクションで焼いてみます。ここでの質問ではなくなりますが、ドゥミセッックの場合とかもコンベクションで焼かれますか?私は大体で平釜で焼きますがコンベクションで焼く利点と見解をお聞かせ願えますでしょうか?
いえ、パヴァイエのデッキオーブン(平窯)ですね。
ガトーショコラをコンベクションでは焼いたことがないです。
紛らわしくて、すみませんでした。。

ドゥミセックをコンベクションで焼く利点でいうと、生産効率が一番です。
ベルト式オーブンを導入できるなんてそうそうありませんし、まずはコンベクションオーブンの大きいサイズであるラックオーブンの導入の検討が先になります。

しかしながら、個人的にはドゥミセックはデッキオーブンで焼くほうが、同じ配合でもボリュームが出て美味しく焼けると思います。
なので、私はデッキオーブン派ですね。
チョコレートはどこのメーカーのものを使ってますか
これはベルコラーデのプールアメールです。
カカオバターの追油が少なめです。
コメントを投稿するには、 ログイン または 会員登録 をする必要があります。