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飲食経営

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記事一覧

コンフォートゾーン

コンフォートゾーン



もう1年間も新型コロナ関係のニュースが飛び交い
大変な岐路に立たされている私たち。
昨年の今頃学校の休校が発表されましたね。
あれから1年、私は幾度となくこのゾーンを行ったり来たりしています。

間違いなく歴史の1ページに残るくらいの生死を脅かす事態であるとともに、こんなに大きな地球規模での経済的打撃を誰が予想できたでしょうか。

そしていつ終わるかわからないこの現状をあなたはどのようにとらえ

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本当に飲食店が原因?

本当に飲食店が原因?

我々飲食業を商いとさせていただいてる者にとって、
うれしい記事があったので紹介させていただきます。

この記事の中にあったものを、
私なりの解釈含め少し書かせていただきます。

この記事には、
議論が二つありました。

1感染したら本当に危ないのか?という話でした。
日本だけで考えた場合、
2019年より2020年のほうが死亡者が少ない、
死亡者の大多数が平均寿命年代
陽性者の半数が無症状
など、

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仕事が早い人、仕事が遅い人

仕事が早い人、仕事が遅い人

あなたは仕事が早いですか?

期限守ることに一杯一杯!
タスクが多くて、、
1つのアイディアを作るのに時間がかかりすぎて、、

など、
ハイ!私は仕事が早いです!
と言える方は少ないのではないのでしょうか?

今回は仕事が遅い!期限を守られない!
顧客、上司に手戻りをもらってばっかりの方にアドバイスになればと書かせていただきます。

1思考の6段階モデル

あなたはこの思考の6段階モデル知ってます

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イシューからはじめよ

イシューからはじめよ



あなたはイシューという言葉知っていますか?

1イシューとは?問題解決やロジカルシンキングにおいて解決すべき考える問い!
という意味です!

問題解決力というのは問題設定力が最重要!という話です

社内のほとんどの人間がこの思考を持てれば持てるほど、
最強チームに近づくと思っています!

2問題設定能力

例えばあなたは上司からトイレが汚いから掃除をしておいてほしいと言われました。
そうすると

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あなたはどっちですか?

あなたはどっちですか?

仕事は成果を出せるから楽しいですよね!
仕事をすることにより、自己成長を実感できますし、他者貢献もできます。

ですが仕事で成果を出す人にはある共通点があり、
成果を出せない人にはある共通点があります。

成果を出せない人は、
簡単に言えば前からやるタイプと呼んでいます!

前からやるとは?目の前にある仕事から手を付け、順々に仕事をしていきます!
なので手戻りがあったり、仕事のし忘れなどが乱発しま

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商品を売るのではなく意味を売ろう

商品を売るのではなく意味を売ろう

1花屋さんのお話しです。

バレンタインデーに花を売るために花屋さんは考えていました。
ですが、花ってバレンタインデーに売れないですよね。
バレンタインデーって日本では女性が男性へプレゼントするものですよね。

女性が男性にプレゼントするとき花って思い浮かばないですよね?
その花屋さんはどうやって花を販売しようと思ったでしょうか?

花だけ売ろうとしても売れないから
半束を絡めて何かを意味づけをし

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飲食店は人づくり組織づくり-7

飲食店は人づくり組織づくり-7

店舗展開を今後進めるにあたり、
現状分析と未来予測に基づいた客観的な基準で展開の仕方を判断していきましょう。

ただ自分がしたいから、
これが流行ってるからみたいな考え方をしてしまうと店舗の寿命は短いので初期投資を回収する前に撤退を余儀なくされるかもしれません。

最低これから話をする5つは考えてください。

1ポジショニングが良いこと

店舗が市場のどこにターゲットを絞り込むかをポジショニングと

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構造思考

構造思考

仕事でミスをしてしまった、
タスクが抜け落ちてしまった、

仕事はトラブルがつきものなので、よくあることです。

上司に指摘された際、あなたはなんて答えてますか?
確認を増やします。
注意するようにします。
みたいな答え方している人要注意です。

私はそのように答えられた時、
確認は増やすのではなく減らせるようにしよう!
他の人も同じミスをしないためにはどうすればよいかな?

と言ってしまいます。

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合意形成力

組織というのは必ず2人以上ですよね。
1人1人の価値観は違いますから、どうしても意見が割れてしまう事があります。
あなたはそのような時どうしてますか?
上司に言われたらしぶしぶ従いますか?
それとも反対意見を上げて評論家気取りになりますか?
知らないと言って参加しませんか?

組織という性質を理解し、
上司でも部下でも合意形成をしていくことがお互いにとって大事なスキルです。

合意形成力=コンセン

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価格<価値

価格<価値

安くしないとモノは売れないと思ってますか?
高いものは売れづらいですか?

もしそう思っているのであれば、それはもったいないことです。

お客様は高いほうを買う理由がわからないから、
安いものを選んでしまいます。

例えば、
リポビタンD

普通のリポDとちょっと高いリポDⅡを並べて売っていると
あなたはどっちを選びますか?
多分ただ並べているだけであれば安いほうが売れます。

そこにPOPをつけ

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北陸地方はコロナ<豪雪?

北陸地方はコロナ<豪雪?

今年は雪が凄くて数年ぶりに毎日数時間雪かきをしています。

この雪とコロナの影響で飲食店は壊滅的な状況です。
そんなときにあなたはどんな行動をとってますか?

何をしていいかわからない時は、

情報不足行動不足

これに尽きます。

先行きが不安定だし、どうしていいかわからない。
何をすべきかもわからない。迷ってしまって決めれない。
そんな方が増えているように思えます。

でも焦らなくて大丈夫と私

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問題がわかれば半分解けたも当然

問題がわかれば半分解けたも当然

表題の言葉なのですが、西洋の格言です!

そもそも問題には目に見える問題と目に見えない問題があります。

目に見えない問題って?
と思ったあなたこれから詳しく説明していきます。

1人間の死

生には限りがあるので、いつか誰でも死んでしまいます。
早いか遅いかの差があるだけです。
ところが死については、たびたび問題と問題じゃないに分けられています。
現在コロナウィルスでなくなってしまった人は問題。

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焼き鳥好きですか?

焼き鳥好きですか?

私は子供の頃の大好物は焼き鳥でした。
母親がわざわざ串にさして、たれも作ってよく焼いてくれました。

料理人になって思うのですが、
焼き鳥って不思議な食べ物ですよね。
焼き鳥は串にさしてなかったらおいしさ半減しちゃいますよね。

どうして串に刺してあるとおいしく感じるかあなたはわかりますか?

母親ももちろんそうですが、
焼き鳥屋さんが鶏肉をわざわざ串に刺して仕込みをするのは、
結構大変な作業です

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割引券の使い方

割引券の使い方

もしあなたが飲食店の社長であれば、

どちらの販売促進を行うでしょうか?

A社長飲食してくださったお客様先着1000名に100円の割引券をプレゼント

B社長飲食してくださったお客様50人に1人5,000円の割引券を20名にプレゼント

どちらもコストは10万円です!

同じ予算を使うならどちらが効果的でしょうか?

考えてみてください!!

A社長
単価が低い店ならリピートする可能性大
リピー

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